Zuppa di manzo e fagioli neri

Porzioni: 4
Preparazione: 20 minuti
Totale: 40 minuti

• 2 cucchiai di olio di canola
• 2 spicchi d'aglio, sminuzzati
• 1 jalapeño, senza semi e finemente affettato
• 2 cipolle bianche di medie dimensioni, sminuzzate
• 1 mazzetto di coriandolo, le foglie lasciate per la decorazioni, i gambi finemente affettati
• 900 g di manzo macinato
• 4 cucchiaini di cumino macinato
• 2 cucchiaini di coriandolo macinato
• 1750 ml di brodo di pollo
• 5 pomodori San Marzano, senza semi, tagliati
• 2 confezioni (da 425 g) di fagioli neri, scolati e sciacquati
• 4 scalogni, finemente affettati
• 125 g di formaggio a pasta semidura
• Panna acida, per servire
• Nachos

Scalda l'olio in una padella grande a fuoco medio-alto. Aggiungi aglio, peperoncino, cipolla e gambi di coriandolo e cuoci finché non sono morbidi, circa 5 minuti. Aggiungi il manzo e cuoci, mescolando e rompendo i pezzi con un cucchiaio grande di legno, finché non diventa marrone, 6 minuti. Aggiungi coriandolo e cumino e cuoci altri 2 minuti, mescolando.

Aggiungi brodo di pollo, pomodoro e fagioli e porta a ebollizione. Cuoci per 10 minuti poi sala e pepa. Dividi nelle ciotole e aggiungi nachos e panna acida. Gratta sopra del formaggio e decora con le foglie di coriandolo.

Questo articolo è originariamente apparso su Munchies US.