Huevos Rancheros

Porzioni: 4
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo totale: 30 minuti

• 60 ml di olio di semi
• 453 g di fagioli fritti (1 lattina)
• 1 cucchiaio di succo di lime fresco
• 1 cucchiaio di foglie di coriandolo tritate grossolanamente, più foglie per guarnire
• 1 spicchio d'aglio tritato
• 1 pomodoro maturo a dadini
• ½ cipolla gialla media tagliata a dadini
• ¼ di jalapeno, pulito da gambo e semi e tritato
• sale marino e pepe nero appena macinato, a piacere
• 4 uova grandi
• 2 avocado medi, tagliati a metà, snocciolati e affettati
• 4 tostada di mais

1. Scaldare 30 ml di olio di semi in una piccola casseruola a fuoco medio. Aggiungere i fagioli e cuocere fino a quando non saranno riscaldati, circa 5 minuti. Tenere in caldo.

2. In una piccola ciotola, mescolare insieme il succo di lime, il coriandolo tritato, l'aglio, il pomodoro, la cipolla e il jalapeno. Mescolare il “pico de gallo” fino a quando sarà tutto ben amalgamato e condire con sale e pepe.

3. Scaldare 30 ml di olio di semi in una padella antiaderente a fuoco medio. Rompere le uova nella padella (mantenendo lo spazio in mezzo in modo che non si tocchino) e friggere fino a quando i bianchi non sono solidi e il tuorlo ancora non del tutto cotto, circa 3 minuti. Aggiungere salare, pepe e trasferire in un piatto.

4. Per servire, distribuire i i fagioli fritti su ogni tostada e aggiungere mezzo avocado a fette, un uovo fritto e un po' di “pico de gallo”. Guarnire con foglie di coriandolo.

Questo articolo è apparso originariamente su VICE US.