Panino con maiale fritto e salsa aioli al caffè

6 porzioni
Tempo di preparazione: 45 minuti
Tempo totale: 1 giorno

Per le costolette di maiale:

• 1 l di latticello
• 2 cucchiai di sale
• 2 cucchiai di salsa piccante (preferibilmente smokey green hot sauce)
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
• 6 costolette di maiale spesse circa 1 cm
  
  Per i pickles di zucca:
  
• 225 g di zucca gialla a rondelle spesse
• 250 ml di aceto di vino bianco
• 2 cucchiai di zucchero
• un pizzico di peperoncino rosso in fiocchi
• ½ cucchiaino di curry in polvere
• ½ cucchiaino di sale
  
  Per l’aioli:
  
• 1 cucchiaio di senape
• 1 cucchiaio di aceto di sidro di mele
• 1 cucchiaio di caffè in polvere
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 cucchiaino di sale
• 2 tuorli d’uovo grandi
• 250 ml di olio di semi
  
  Per friggere:
  
• 485 g di pangrattato
• 2 cucchiai di sale
• 1 ½ cucchiaino di peperoncino di cayenna
• 1 ½ cucchiaino di pepe nero macinato fresco
• olio di semi per friggere
  
  Per servire:
• 12 fette di pane bianco

1. Marina le costolette di maiale. Mescola insieme latticello, sale, salsa piccante e pepe nero in un contenitore grande tipo una pentola. Mescola bene finché il sale non si scioglie poi immergici dentro le costolette. Copri e lascia in frigorifero 24 ore.
2. Prepara la zucca sottaceto. Metti le fette di zucca in un barattolo da 1 l. Scalda aceto, zucchero, fiocchi di peperoncino, curry in polvere e sale con 250 ml d’acqua in un pentolino a fuoco alto. Mescola appena metti tutto nel pentolino poi lascia tutto lì. Quando il liquido è giunto a ebollizione versalo sulla zucca. Lascialo raffreddare a temperatura ambiente, copri e lascia in frigorifero. In frigorifero ben coperti si mantengono 2 settimane.
3. Prepara l’aioli al caffè. Metti senape, aceto, zucchero, caffè in polvere, sale e tuorli d’uovo in un miser. Fai andare un po’ voi versa lentamente dentro l’olio. Dovrebbero volerci circa 30 secondi. of oil; once the oil has emulsified, you can pour in the rest. Si conserva in frigorifero per 4 giorni.
4. Cuoci le costolette di maiale. Togli le costolette dalla marinatura rimuovendo quella in eccesso. Scalda circa 7 cm d’olio finché un termometro non segna 175°C.
5. Mescola pangrattato, sale, peperoncino di cayenna e pepe nero. in un contenitore grande e fondo. Aggiungi le costolette di maiale ricoprendole male. Cuoci le costolette, girandole, finché non sono dorate e un termometro inserito dentro segna 68°C.
6. Al ristorante Toups South in un ordine ne servono quattro, tenute insieme da un coltello, e servite su un tagliere con l’aioli al caffè (ispirata da David Chang), pane bianco e zucca sottaceto.

Questa ricetta è stata originariamente pubblicata su MUNCHIES US.