Foto di Farideh Sadeghin
8 porzioni
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo totale: 1 oraPer la basePer il ripieno
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo totale: 1 ora
Ingredienti
- 500 ml di dashi
- 4 uova grandi
- 257 g di farina
- 80 g di nagaimo grattugiato (o 1 cucchiaino di bicarbonato)
- 233 g di cavolo verde a pezzetti (circa 1/4 di testa di cavolo, in pezzi di 2,5 cm)
- 14 g di tenkasu (in alternativa, chips di patate frantumate)
- 2 cucchiai di beni shoga (zenzero sottaceto), grossolanamente spezzettato
- 8 scalogni, a pezzetti
- olio di semi
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- bacon a fettine (1-2 per ogni okonomiyaki)
- maiale o manzo finemente affettato (1-2 fettine per okonomiyaki)
- gamberi sbucciati (1-2 per okonomiyaki)
- funghi champignon finemente affettati
- formaggio a fette (1 fetta per okonomiyaki)
- kimchi
- moyashi
- maionese giapponese
- salsa okonomiyaki
- aonori
- katsuobushi finemente affettato
Procedimento
- Sbatti farina, nagaimo e uova in una grande ciotola. Aggiungi lentamente dashi o brodo finché non raggiunge una consistenza tipo impasto di pancake. Potresti non dover usare tutto il dashi. Aggiungi cavolo, tenkasu, beni shoga e scalogno. Se usi tutto il kimchi o i germogli di soia, aggiungili a questo punto.
- Scalda 2 cucchiai di olio di semi in una padella antiaderente a fuoco medio. Versa 170 g di impasto nella padella e impilaci sopra i ripieni mentre la base si cuoce lentamente. Limitati a 1-3 ripieni per okonomiyaki o diventa troppo pesante. Cuoci finché non diventa dorato e si rapprende - 3 o 4 minuti. Gira con attenzione e continua a cuocere per circa altri 3 minuti. Ripeti con il resto dell’olio, dell’impasto e dei ripieni.
- Rimetti su un piatto e ricopri di salsa okonomiyaki, maionese, aonori e una generosa quantità di katsuobushi. 1.