Deep Dish Pizza: come si fa la pizza di Chicago in padella

Porzioni: 6
Preparazione: 20 minuti
Tempo totale: 1 ora e 35 minuti

Per l'impasto:

• 1 cucchiaino di lievito sesso
• ¾ cucchiaino di zucchero semolao
• 125 ml di acqua a 46°C
• 3 cucchiai di olio d'oliva, più altro per ungere
• 3 cucchiai di burro non salato, sciolto
• 260 g di farina
• 35 g di farina di mais
• 1 cucchiaino di sale

Per la salsa:

• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cipolla bionda piccola, finemente affettata
• 2 spicchi d'aglio, sminuzzati
• 1 cucchiaino di fiocchi di peperoncino sminuzzati
• 1 cucchiaino di origano essiccato
• 793 g di pomodori pelati, schiacciati
• 2 cucchiaini di sale

Per la pizza:

• 675 g di mozzarella a fette
• 225 g di salsiccia piccante
• 55 g di Parmigiano grattugiato
• olio d'oliva

1. Prepara l'impasto. Mescola lievito, zucchero e acqua nella ciotola di un mixer con un uncino da impasto. Fallo andare per 10 minuti o finché l'impasto è schiumoso. Aggiungi olio d'oliva, burro, farina, farina di mais e sale. Mescola per 1-2 minuti nel mixer, poi trasferisci su una superficie lievemente infarinata e mescola a mano finché non è liscio. Metti l'impasto in una ciotola unta e copri con una pellicola di plastica. Lascia riposare in un posto tiepido finché non raddoppia - circa 1 ora.

2. Prepara la salsa. Scalda l'olio in una padella di media grandezza a fuoco medio-alto. Aggiungi la cipolla e cuoci finché non si ammorbidisce - circa 3 minuti. Aggiungi fiocchi di peperoncino, aglio e origano e cuoci un altro minuto. Aggiungi sale e pomodori e cuoci per 1-2 minuti. Metti da parte.

3. Prepara la pizza. Scalda il forno a 205°C. Ungi una padella antiaderente di 30 cmdi diametro con l'olio. Su una superficie leggermente infarinata, stendi l'impasto in un cerchio di 35 cm. Mettilo nella padella e sui bordi. Aggiungi sopra metà della mozzarella, poi la salsa e ancora la mozzarella, seguita da pezzi di salsiccia. Finisci con altra salsa e Parmigiano. Cuoci finché la crosta è dorata e la salsa fa le bolle - 35 minuti. Togli dal forno e lascia riposare almeno 15-20 minuti prima di tagliare a fette. Servi con altro Parmigiano.

Questo articolo è originariamente apparso su VICE US.