Zuppa Khao Poon

Porzioni: 4
Tempo di preparazione: 20 minuti (più 1 ora per ammollare i noodles)
Tempo totale: 1 ora

• 2 cucchiai di olio di semi
• 1 cipolla bionda, sminuzzata
• 7 foglie di makrut lime, spezzate a mano
• 2 spicchi d’aglio, grossolanamente sminuzzato
• 1 gambo di lemongrass, tagliato in pezzi di 9 cm, schiacciato
• 1 pezzo di galanga o zenzero (sbucciato) finemente affettato
• 3 cucchiai di pasta di curry rosso
• 400 ml di latte di cocco
• 2 cucchiai di zucchero semolato, più altro a piacere
• 2 cucchiai di padaek (fish sauce non filtrata)
• pasta di gambero o normale fish sauce (opzionale)
• 125 ml di fish sauce
• 1 cucchiaio di salsa d’ostriche
• 6 peperoncini interi essiccati (227 g)
• 1 germoglio di bambù, asciutto e a pezzetti
• 1 confezione di noodles, ammollati in acqua fredda per almeno un’ora
• 1 confezione di tonno (circa 150 g) al naturale, scolato
• 12 uova sode di quaglia (opzionale)
• ½ cavolo bianco o rosso (o un po’ di entrambi!), finemente affettato, poi scolato
• 1 mazzetto di menta, solo le foglie
• 1 carota media a julienne
• 3 scalogni, finemente affettati
• 1 mazzetto di coriandolo, solo le foglie
  

1. Prepara il brodo. Scalda l’olio in una pentola grande a fuoco medio-alto. Aggiungi la cipolla e falla ammorbidire, 20-25 minuti. Aggiungi foglie di makrut, aglio, lemongrass e galanga e cuoci, mescolando, finché non diventa fragrante - circa 2 minuti. Aggiungi pasta di curry e cuoci un paio di minuti poi aggiungi 500 ml d’acqua. Versa dentro metà del latte di cocco, zucchero e pasta di gambero. Porta a ebollizione a fuoco alto poi abbassa la fiamma per mantenere il bollore.  Cuoci per 10 minuti poi aggiungi fish sauce, oyster sauce, peperoncini e il germoglio di bambù. Lascia sobbollire per altri 10 minuti poi aggiungi il restante latte di cocco. Aggiungi tonno e uova di quaglia, se le usi.
2. Nel frattempo porta una pentola di acqua a ebollizione. Aggiungi i noodles e cuoci 2-3 minuti, poi scola a sciacqua sotto l’acqua fredda. Arrotola i noodles in 4 piccoli nidi e metti da parte.
3. Per servire dividi i noodles nelle quattro ciotole. Mescola il cavolo con menta e le carote in una ciotola. Aggiungi il brodo e decora con il mix di erbe e cavolo, scalogno e coriandolo. Goditelo.

Questa ricetta è stata originariamente pubblicata su MUNCHIES US.