Seppie fritte senza glutine

4 porzioni
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo totale: 45 minuti

Per la salsa di soia e yuzu:

• una punta di kudzu
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 1 ½ cucchiaio di succo di yuzu
• 1 ½ cucchiaio di yuzu kosho
• 3 cucchiai di sake
• 60 ml di mirin
• 2 cucchiai di sciroppo beksul
• una punta di fish sauce
  
  Per le seppie:

• 225 g di seppie, a pezzi di 2,5 cm
• 142 g di amido di mais
• circa 40 g di farina di riso glutinoso
• circa 40 g di farina di tapioca
• 1 ½ cucchiaino di gomma di xantano
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• olio di semi
• sale
• peperoncino Ichimi in polvere
• 1 lime

1. Prepara la salsa. In una ciotolina sbatti il kudzu con 2 cucchiaini d’acqua. In un pentolino mescola a fiamma alta salsa di soia, succo di yuzu, yuzu kosho, sake, mirin, sciroppo di oligosaccaride e fish sauce. Porta a ebollizione poi aggiungi il kudzu. Cuoci finché non si è addensato - circa 1 minuto. Metti da parte per far raffreddare finché non è pronto per essere utilizzato.
2. Prepara la pastella. In una ciotola mescola metà dell’amido di mais, la farina di mochiko, la farina di tapioca, la gomma di xantano e il lievito. Aggiungi circa 300 ml d’acqua e sbatti l’impasto finché non è ben amalgamato.
3. Scalda 7,5 cm di olio in una padella finché un termometro da frittura non segna 204°. Rotola le seppie nell’amido di mais poi ricoprili con la pastella. Friggi, girando quando necessario, finché non sono gonfi e leggermente dorati — 2 o 3 minuti. Trasferisci su un piatto ricoperto di carta da forno e ripeti con il resto delle seppie.
4. Friggi il resto delle seppie una seconda volta finché non sono ben croccanti - circa un altro minuto. Trasferisci su un piatto ricoperto di carta da cucina e aggiusta di sale. Metti su un piatto da portata, spolvera con ichimi e grattugia la buccia di lime in cima. Servi con la salsa di soia allo yuzu.

Questa ricetta è stata originariamente pubblicata su MUNCHIES US.