Foto door Farideh Sadeghin.
Laat er geen misverstand over bestaan: boter is verrukkelijk. Er gaat niets boven een biefstuk gebakken in boter en een dikke laag roomboter op een witte boterham met hagelslag.Maar het Mediterrane dieet heeft ook wel wat. Nu het lente is, en wat lichter verteerbare dingen weer beter smaken, is boter vervangen voor olijfolie geen slecht idee. Ook als je graag koekjes bakt, kun je dit met olijfolie doen.
Dit recept bevat al het goede van chocolatechipkoekjes, maar de koekjes krijgen door de olijfolie een bitterzoete plantaardige smaak die uitstekend past bij pure chocola en zeezout. Eet er zoveel van als je wil, want je kan jezelf toch wijs maken dat ze supergezond zijn.