Mijn Chinese moeder van zestig is gek op biefstuk en aardappelen, en omschrijft haute cuisine als eten op handpalmformaat, dat niet op voedsel lijkt en meestal op gigantische witte borden wordt geserveerd waarop een sliertje saus ligt, dat nog het meest lijkt op vingerverf.Mijn moeder is dus duidelijk niet de doelgroep als het gaat om het type eten dat tegenwoordig in Scandinavische restaurants wordt geserveerd. Maar er zijn wel wat typische kenmerken van deze moderne keuken die zelfs non-foodies kunnen begrijpen. Als een chef bijvoorbeeld een pincet gebruikt om minuscule blaadjes op een schuimende paddestoel te draperen, probeert hij een bos weer te geven (ondanks het feit dat jij misschien überhaupt geen zin hebt in een schuimende paddestoel). Ook heb je zoiets als de 'negatieve ruimte' op je halflege bord, zodat je ziel de leegte van je maag kan proeven na een zesde gang van rozenblaadjes en kalfsextract.
Advertentie
Hoewel de meeste mensen een haat-liefde verhouding hebben met deze manier van koken, dook een paar maanden geleden opeens een mysterieuze Instagram-account op van ene Chef Jacques la Merde (vrij vertaald: Chef Jan Poep), met foto's van borden die eruit zien alsof ze rechtstreeks van een menu uit Kopenhagen komen. Maar als je beter kijkt, zie je dat de ingrediënten op de borden het laatste zijn dat je op een chique menukaart verwacht: knakworsten, baby-hapjes, kant-en-klaar maaltijden, surprise-eieren, gummy-beren en zelfs intens treurige boterhamworst. Op één specifiek bord rust een cupcake op een bedje van in yoghurt gedrenkte rozijnen, koekjes, een Mocha Frappuccino van Starbucks die moet lijken op kaviaar, blaadjes munt en een beetje mos. Afgaande op de titels die hij zijn foto's meegeeft, is hij een fan van fastfood en food processors, en leeft hij de ultieme #cheflife.A photo posted by @chefjacqueslamerde on Feb 22, 2015 at 1:55pm PST
Advertentie
Parodie-accounts komen natuurlijk wel meer voor, maar in dit geval is opvallend veel aandacht aan iedere foto besteed. Wellicht om te bewijzen dat alles eruit kan zien als een gerecht van vijftig euro en het soms meer om de presentatie dan de inhoud gaat. (Zonder grappen had ik ooit een gerecht waar 'fluweel van de eik' in zat, het pluizige spul dat op eikenblaadjes zit. Het smaakte naar treurnis en ik kreeg er honger van. Het restaurant dat dit serveerde, is inmiddels dicht.) Om inzicht te krijgen in het smaakpalet van de mysterieuze La Merde, vroegen we hem via de mail (vandaar de capslock, red.) om iets te vertellen over zijn gedachteproces, inspiratie en zijn favoriete pincet.MUNCHIES: Dus, Jacques, waar moeten mensen heen voor jouw gerechten? Is het makkelijk om moeilijker om een tafel te reserveren dan bij elBulli? Jacques la Merde: DUDE!!! EL BULLI IS DICHT!!! WIJ RESERVEREN WEL VAAK VER VAN TEVOREN, MAAR JE KAN MEESTAL WEL AAN DE BAR TERECHT. MENSEN KUNNEN HUN EIGEN FAVORIETEN MAKEN DOOR HET MIXEN VAN KLASSIEKE TECHNIEKEN MET EEN PAAR EERLIJKE INGREDIËNTEN VAN HET LOKALE TANKSTATION!!!Waar deed je ervaring op? IK HEB ZO'N ZEVEN JAAR BIJ APPLEBEE'S GEWERKT, TELT DAT?
A photo posted by @chefjacqueslamerde on Mar 21, 2015 at 2:23pm PDT
Advertentie
Hoe zou je je gasten omschrijven? WE HEBBEN HET GELUK DAT WE EEN GROOT NETWERK HEBBEN. IN HET BEGIN WAS HET MOEILIJK, WANT WE WAREN NIET SUPER TRENDY, MAAR DOEN HINGEN WE WAT HIPPE LAMPEN OP EN HEBBEN WE VARKENSPENS OP DE KAART GEZET EN NU IS HET IEDERE AVOND RAMMENSDRUK!!!Wat gaat er in je hoofd om als je een bord samenstelt? SMAAK, TEXTUUR, PLUS ZOVEEL MOGELIJK INGREDIËNTEN OP EEN BORD KRIJGEN EN ZO WEINIG MOGELIJK ETEN!!!Wat is je favoriete pincet? IK HEB EEN PINCET DAT SPECIAAL VOOR MIJ IS GEMAAKT MET HELE KLEINE LED-LAMPJES ERIN. HET IS EEN BEETJE EEN GEDOE MET BATTERIJEN MAAR HET IS DE MOEITE WAARD!!!
Met wie zou je graag een keertje samenwerken? MET WORSTELAAR BRETT THE HIT MAN HART. IK WEET DAT HIJ EIGENLIJK GEEN CHEF IS, MAAR VOOR MIJN GEVOEL IS HIJ EEN ECHTE AANPAKKER EN GEWOON EEN LEUKE GOZER. MET DE LEGENDARISCHE ANDRE SOLTNER OP DE TWEEDE PLAATS!!!LUV IT WHEN SYSCO ARRIVES 6 HRS LATE AND ROLLS IN MIDSERVICE WIT A DROP FULL OF MISPICKS!!! BROS WE GOT 2 CASES OF MUSCLE MILK INSTEAD OF 2%!!!! ARGHH! WONT STOP US FROM RUNNIN A TIGHT S'MORE PEEP DESSERT SPEC MASH UP THO!!!! GRAHAM CRACKER PASTRY CREAM, GENERIC BRAND CHOCOLAT CAKE FROM THE FREEZER SECTION, BANANA POPSICLE CHUNKS, MUSCLE MILK SPHERES, PEEP, GUSHER CRUDO !!!!!!! #smpeeps #soigné #finedining #gastroart #pastrychefsofig #foodart #plateswagger #theartofplating #nextlevel #moleculargastronomy #tweezers #cheflife #musclemilk A photo posted by @chefjacqueslamerde on Apr 1, 2015 at 9:19am PDT
Advertentie
Wat zou er gebeuren als je de foto van je eten niet van bovenaf, maar van de zijkant zou nemen? DAN ZOU HET ER NOG STEEDS TOP UITZIEN !!!
Wat is hét ingrediënt van dit moment? ALLES VAN HOUTSKOOL. HET IS FANTASTISCH SPUL OMDAT HET HEEL FLEXIBEL IS. JE WARMT HET GEWOON OP EN KAN HET DAN IN ALLERLEI VORMEN BUIGEN. IK GEBRUIK MIJN BRANDER OM HET GEHEEL AF TE MAKEN!!!Vertel eens wat er gebeurde tijdens je ergste avond ooit. STAND-UP COMEDIAN PAULY SHORE KWAM HET RESTAURANT BINNEN EN WE WAREN ALLEMAAL SUPER ZENUWACHTIG!!! WE STELDEN EEN BIZAR MENU SAMEN, GEBRUIKTEN ALLERLEI BIJZONDERE TECHNIEKEN EN VERPAKTEN HET ETEN IN GOUDEN BLAADJES. TOEN BLEEK DAT HET EEN VROUW WAS DIE ALLEEN MAAR OP PAULY SHORE LEEK, WAREN WE ZWAAR TELEURGESTELD.Misschien komt hij ooit nog wel eens langs. Dank voor je verhaal.A photo posted by @chefjacqueslamerde on Mar 1, 2015 at 9:15am PST