Photo by Farideh Sadeghin
Voorbereiden: 30 minutenTotaal: 2 uurIngrediënten1 venkel, doormidden gesneden1/2 broccoli, de bovenkant, verdeeld in kleine roosjes1/4 bloemkool, verdeeld in kleine roosjes2 rode chillipepers, met pitjes, fijngesneden1 groene chillipeper, met pitten, fijngesneden100 g sperziebonen, in stukjes van 3 cm75 g pronkbonen, zonder de kontjes3 sjalotten, in grove stukken1/2 rode ui, grofgesneden70 g fijn zeezout1 el mosterdolie1 el gemalen komijn1 el mosterdzaad1 el kurkuma1 g gemalen nootmuskaat1 el Engelse mosterdpoeder2 el bloem250 ml witte wijnazijn3 el kristalsuiker1 el gedroogde oregano2 laurierbladeren1 teentje knoflook, geplet1 Granny Smith-appel, geschild en ontpit1 mango, geschild, ontpit en in grove stukkenBereidingswijze1. Doe de venkel, broccoli, bloemkool, pepers, bonen, sjalotten en ui in een grote kom en doe er het zout en 2,35 liter water (de groenten moeten onder water staan) bij. Laat de kom 1 uur op een koele plek staan.2. Verhit de mosterdolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg komijn, mosterdzaad, kurkuma en nootmuskaat toe en bak de zaadjes tot ze beginnen te knallen. Zet het vuur wat lager en voeg het mosterdpoeder, de bloem, een scheutje azijn en 100 ml water toe. Roer goed en laat 1 tot 2 minuten pruttelen. Voeg suiker, oregano, laurier, knoflook, appel en mango toe en bak alles voor nog 2 tot 3 minuten mee.3. Giet de groenten in de kom met water af en gooi ze in de pan. Zorg ervoor dat alles met het mengsel bedekt is. Smoor de groenten tot ze net zacht beginnen te worden, ongeveer 20 minuten. Als er teveel vocht overblijft, giet dan wat vocht af. Verdeel de piccalilly in steriele potten, en veel plezier ermee.Uit How-To: Broodje ham, ei en friet
Advertentie