Zoete aardappelsoep met rode curry

Porties: 6

Voorbereiden: 40 minuten

Totaal: 40 minuten

Ingrediënten

1 el plantaardige olie

2 el gesneden sjalotten

2 el verse, geraspte gember

2 el fijngehakte knoflook

1 el geraspt citroengras

2 blaadjes kaffir (limoenblad)

1-2 theelepels rode currypasta

350 g zoete aardappelen, geroosterd en gepureerd (enkel die met oranje vruchtvlees)

700 ml kippen- of groentebouillon

350 ml kokosmelk zonder toegevoegde suiker

60 g honing

30 ml limoensap

zout en peper naar smaak

Bereidingswijze

1. Verwarm de plantaardige olie op middelhoog vuur in een ruime pan. Voeg de sjalotten, gember, ui, limoengras, kaffirblad en currypasta toe. Bak de sjalotten twee à drie minuten tot ze zacht zijn, maar laat ze niet bruin worden.

2. Voeg de zoete aardappelen toe en stoof deze ongeveer twee minuten mee. Voeg dan de bouillon en de kokosmelk toe en laat 20 minuten koken.

3. Mix het geheel met een mixer of keukenmachine tot een gladde massa. Voeg extra bouillon toe als de soep dikker is dan je wil.

4. Voeg de honing en limoensap toe om de pittigheid en zoetheid van de soep te balanceren en kruid af met peper en zout. Dien de soep warm op. Garneer met lente-ui.

Uit Ontboezemingen van de voormalige chef van het Witte Huis