Rundertong taco's

Porties: 20

Ingrediënten

1 rundertong (vraag aan je lokale slager)

Voor de bouillon: 5 laurierbladen

5 peperkorrels

1 tl chilivlokken

1 tl komijnzaad

1 tl kruidnagel

Een lekker beetje zout

Voor de marinade: 60 ml olie

1 geperste sinaasappel

2 tl geroosterde komijnzaad

2 tl chilivlokken

2 geperste limoenen

Zout en peper, naar wens

Voor de taco's: Maïstortilla's, hete saus, guacamole, snippers rode kool, limoenpartjes en verse koriander

Bereidingswijze

1. We beginnen met de tong. Maak 'm schoon met een kleine borstel. Dit is een bloederig klusje (niet aanstellen). Leg hem een paar centimeter onder water, in een steelpan, en breng aan de kook. Hou het in de gaten en laat het water zachtjes koken, gedurende 1 uur.

2. Til de steelpan voorzichtig naar de gootsteen en giet af. Houd de rundertong onder de koude kraan en spoel hem schoon. Maak de steelpan schoon, en vul hem opnieuw met schoon water. Doe de tong terug in de pan en voeg alle ingrediënten voor de bouillon toe.

3. Breng het water opnieuw aan de kook, en draai het gas dan terug zodat het rustig kookt. Zorg ervoor dat het deksel de pan niet helemaal bedekt (zodat de bouillon niet verloren gaat). Kook dit 3 uur lang, hou in de gaten dat het water niet te hard kookt. Als het goed is rolt de tong rustig door het water.

4. Na drie uur giet je de pan leeg boven een vergiet. (Bewaar de bouillon om soep en risotto van te maken – het is HEERLIJK.) Spoel de tong weer af onder koud water. Pel de dikke huid eraf. Wikkel de tong in vershoudfolie en leg 'm gedurende een nacht in de koelkast.

5. Door naar de marinade. De volgende dag snijdt je de tong in stukken die zo lang zijn als een lucifer. Combineer alle ingrediënten van de marinade, en giet dit over de tong uit. Laat dit minstens een uur marineren.

6. Haal de tong uit de marinade en bak 'm in een koekenpan. (Stop de pan niet te vol, want dan wordt het vlees niet bruin maar gaat het braden.) Je hoeft geen olie in de pan te stoppen, want die zit al in de marinade. Laat een lekker bruine korst ontstaan. Doe dit totdat de tong helemaal gegaard is.

7. Nu komt alles samen. Vul de zachte, warme tortilla's met de gekookte tong, bedekt met een dikke laag hete saus, guacamole, snippers rode kool, een scheutje limoensap en verse koriander. BAM.

Uit Auckland Likes Its Tacos with Beef Tongue and Lambs' Brain