Bloedganache met meringue en gekonfijte sinaasappel

"Gebruik het bloed wanneer het nog warm is."

Voorbereiden: 45 minuten

Ingrediënten

Voor de bloedganache:

250 g bloed

250 g suiker

200 g pure chocolade

75 g cacao

zest van 1 biologische bloedsinaasappel

rum/bourbon/cognac en specerijen naar smaak

Voor de gekonfijte sinaasappelschil:

schil van 1 biologische bloedsinaasappel

suiker

water

Bereidingswijze

Chef's Tip: Gebruik het bloed wanneer het nog warm is.

1. Voor de gekonfijte sinaasappelschil: doe de sinaasappelschillen in een pannetje met water en breng het aan de kook. Giet de schillen af, vang het water op en zet het even opzij. Herhaal dit nog een keer met nieuw water, zo kook je het bittertje eruit.

2. Weeg de sinaasappelschillen, en weeg hetzelfde gewicht aan water en suiker (dus 30 gram schillen geeft 30 ml water en 30 g suiker).

3. Doe de schillen, het suiker en het water terug in de pan en kook tot al het water verdampt is. Laat de schillen op een rekje drogen. Gebruik ze om de ganache te garneren.

4. Doe het bloed, de suiker, de chocola en de cacao in een pan met zware bodem en verwarm dit al roerende tot ongeveer 75°C. Laat het mengsel ongeveer 30 minuten pruttelen op deze temperatuur. Zorg dat het niet kookt, want dan gaat het bloed klonteren. Roer regelmatig om, tot je tevreden bent met de consistentie (deze wordt nog wat steviger als het afkoelt).

5. Haal de ganache van het vuur. Extra ingrediënten zoals bourbon, rum, cognac of specerijen kan je nu (naar smaak) toevoegen. Laat afkoelen, doe het mengsel in een spuitzak en verwerk het idealiter direct, terwijl het bloed nog warm is. Je kan het als gerecht op zich serveren of als vulling gebruiken. Het is ook lekker tussen twee pepernoten.

Uit Koken en bakken met bloed verdient een comeback