Maïs-goudbessentaartjes

Porties: 12

Voorbereiden: 45 minuten

Ingrediënten

voor de taartbodem:

585 g bloem

1 grote tl zout

25 g suiker

300 g boter, koud en in blokjes gesneden

1 eidooier

160 tot 240 ml koud water

voor de vulling:

2 eidooiers

2 tl maizena

100 + 50 g verse maïskorrels

80 ml room

65 g honing

1 tl zout

100 g goudbessen, gepeld en gehalveerd

zoutvlokken, naar smaak

Bereidingswijze

1. Begin met de taartschelpen. Meng alle ingrediënten behalve het water in de keukenmachine en mix de tot je een grof meel hebt met een paar stukken boter erin.

2. Doe het in een grote schaal en meng het water door het deeg. Begin met 80 ml water en voeg meer toe tot het deeg stevig is. Als er wat losse stukjes bloem overblijven is dat niet erg.

3. Maak het deeg plat, verpak het in plasticfolie en leg het in de koeling voor minimaal één uur, en maximaal een aantal dagen.

4. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius en haal het deeg even van tevoren uit de koelkast zodat het iets werkbaarder is. Vet twaalf kleine taart/cakevormpjes in met wat boter.

5. Neem een derde van het deeg en leg het op een groot stuk bakpapier. Bestrooi het deeg lichtjes met bloem. Rol het deeg uit met een deegroller. Keer het deeg om, bestrooi ook deze kant licht met bloem en rol verder. Het deeg moet ongeveer zes millimeter dik (of dun) zijn, en vooral overal een gelijke dikte hebben.

6. Steek het deeg uit met een ronde koekjesvorm. Herhaal dit tot al het deeg op is.

7. Stop het deeg nu in de cakevormpjes en druk het voorzichtig aan tot er geen lucht meer onder het deeg zit. Prik een aantal keer met een vork in het deeg zodat het deeg niet gaat rijzen in de oven.

8. Bedek het deeg met zilverfolie en leg daar boven op gedroogde rijst of bonen zodat je ze blind kan bakken. Zet ze ongeveer 20 tot 25 minuten in de oven.

9. Laat de taartjes afkoelen en verwijder de zilverfolie en de rijst/bonen. Je gaat de taartjes een tweede keer bakken met de vulling.

10. Zet de oven op 16o graden Celsius en begin met de vulling. Meng de eieren en de maïzena in een medium kom en zet even opzij.

11. Doe de maïskorrels met de room op de hoogste stand in de blender tot je puree hebt. Het mengsel hoeft niet helemaal glad te zijn.

12. Doe dit samen met de honing en het zout in een sauspan en verwarm het mengsel op middelhoog vuur tot het suddert. Doe dan, terwijl je constant roert, het ei- en maïzenamengsel erbij en roer tot het een glad geheel is.

13. Roer de overgebleven maïskorrels erdoor en haal de pan van het vuur.

14. Vul de taartjes met het room-maïsmengsel tot iets onder de rand. Garneer elk taartje met een paar gehalveerde goudbessen.

15. Bak de taartjes voor 15 à 20 minuten, of totdat de vulling gaar en goudgekleurd is. Besprenkel de taartjes met zoutvlokken en serveer ze!

Uit Vuile Handen: chef Bobby Hellen maakte Japanse aubergine met zelfgemaakte ricotta