Broodje bapao met spek en kimchi

"Ik vind het er ook bij horen dat je dit niet elegant kunt opeten. Je moet je handen gebruiken, en alles druipt lekker langs je vingers."

Ingrediënten

Een pak ontdooide diepvries-bapaobroodjes

Japanse mayonaise, bij voorkeur Kewpie, maar gewone sushimayo kan ook

hoisinsaus

gefermenteerde kimchi van groene kool

koriander

speklappen

250 ml witte wijn- of natuurazijn

75 gram suiker

2 peperkorrels

1 laurierblad

1 fijngesneden komkommer

Bereidingswijze

1. Giet de witte wijn- of natuurazijn in een pan en voeg de suiker, peperkorrels en het laurierblad toe. Laat samen opkoken totdat het één mengsel is, en de suiker geïnfuseerd is in de azijn.

2. Laat het wijnmengsel afkoelen en voeg dan de komkommer toe. Laat ongeveer een uur trekken.

3. Maak in een apart kommetje de saus door een kwart hoisinsaus bij driekwart Japanse mayo te mengen.

4. Bak de speklappen. Laat ze karameliseren door na één minuut bakken elke lap in te smeren met wat hoisin.

5. Stoom ondertussen de broodjes twee tot drie minuten tot ze zacht en opgezwollen zijn.

6. Door het stomen vouwen de broodjes vanzelf open. Het enige wat je nu moet doen is alles erop knallen. Begin met de saus en leg daar de kimchi en de speklap op. Strooi wat grof zout over het vlees en voeg dan wat zoetzure komkommer en koriander toe.

Uit Twee koks en een patissier maakten een gerecht dat ideaal is als je stoned bent