Spaghetti alle vongole

"Dit recept staat niet op de kaart maar stoppen we wel eens in het verrassingsmenu. Het is mijn lievelings."

Ingrediënten

1 grote pijlstaartinktivis of twee kleintjes, schoongemaakt en in reepjes gesneden

een handvol vongole

1 blikje gepelde tomaten

1 grote witte uit, in halve maantjes gesneden

3 teentjes knoflook, fijgehakt

1 verse of gedroogde rode peper

1 laurierblaadje

scheutje witte wijn

een handvol peterselie

400 gram gedroogde pasta, bij voorkeur linguine of spaghetti

optioneel: een stukje guanciale (Italiaans wangspek) voor extra smaak

Bereidingswijze

1. Zet een pan met een dikke bodem op het vuur en laat een flinke scheut olijfolie warm worden. Voeg dan de ui, knoflook, rode peper, het laurierblad en eventueel de guanciale toe en laat het geheel langzaam gaar worden.

2. Voeg de tomaten toe, breng ze op smaak met peper en zout en laat een kwartier tot twintig minuten op laag vuur pruttelen. Als de olie op de saus drijft, is de saus gaar.

3. Voeg de reepjes inktvis toe, zet het vuur hoog en roer alles goed door. Voeg daarna een scheut wijn toe en laat de alcohol verdampen. Zet daarna het vuur weer laag zodat de inktvis gaar kan worden.

4. Zet in de tussentijd een ruime pan met water op voor de pasta. Zodra het water kookt, voeg je lekker veel zout toe. Pas als je het zout proeft in het water, heb je genoeg zout toegevoegd. Gooi de pasta bij het kokende water en vergeet niet af en toe te roeren om te voorkomen dat de slierten aan elkaar gaan kleven.

5. Als de inktvis zacht is, maar toch nog een bite heeft, voeg je de vongole toe aan de saus. Zet het vuur hoog totdat de schelpen open staan en voeg nog een klein scheutje witte wijn toe. Als de schelpen open zijn, zet je je vuur weer laag.

6. Ongeveer een minuut voordat de pasta gaar is, giet je hem af. Laat een bodempje pastawater in de pan. Voeg de pasta toe aan de saus en laat die rustig binden. Roer alles goed door elkaar en voeg het bodempje pastawater toe, samen met wat zwarte peper en een heel klein beetje olijfolie.

7. Haal de pan van het vuur en roer de peterselie erdoor. Buon appetito!

Uit De keuken van Toscanini kan al 31 jaar niet zonder vrouwen