bouillon
Pittige noedels met lamsvlees
Als je een kleinzerig bent, mag je 'm best een beetje minder pittig maken.
Er is geen feestje als een Taiwanees hotpotfeestje
Hotpot is verrassend eenvoudig te maken, je hebt alleen tijd, een goede slager voor botten en een Chinese supermarkt nodig. De bouillon laat je uren pruttelen maar dan heb je ook wat.
Ik was een gestoorde chef tot ik bouillon ontdekte
Jarenlang liep Marco Canora schreeuwend en tierend door de keuken terwijl hij ook nog eens heel slecht voor zichzelf zorgde. Toen hij bouillon ging drinken, veranderde alles en opende hij een bouillonrestaurant in New York.
Regenboogbouillon van pekingeend en krab
Deze bouillon is lekker vet voor de droge mond, een beetje krokant en komt ook tegemoet aan de schreeuw naar suiker en zout nadat je geblowd hebt.
Met een kommetje groenteramen breek je niet met goede voornemens
In plaats van varkensbouillon gebruikt chef-kok Marcus Samuelsson shiitakes, knoflook, gember, gedroogde bonitvlokken die zorgen voor net zoveel smaak.
Gesjoemel aan het licht brengen is nooit het doel bij de Keuringsdienst van Waarde
We spraken eindredacteur Maarten Remmers over het maken van een uitzending en de onderwerpen van afgelopen jaar. “Het programma gaat ook om humor.”
Aspic met gerookte makreel
Dit komt regelrecht uit de Koken met Sterren-tijd. De smaak is bijzonder en het is vet leuk om te maken.
How-To: Taiwanese hotpot met Sue Chan
Hotpot begint met een sterke bouillon waar je verschillende sausjes, veel groenten, vlees en noedels bijdoet. Let goed op hoe Sue Chan het klaarmaakt en geef een winters hotpotfeestje in je eigen keuken.
Zo fondue je op z'n Vietnamees
De basis van deze Vietnamese hotpot is een kruidige kippenbouillon met citroengras, tamarindepasta, vissaus en een beetje suiker. Wat je erin doopt is aan jou.
Waarom je mosselen altijd in bier moet koken
Net als met koken met wijn geldt: neem niet de goedkoopste bocht want de smaak is wel degelijk belangrijk. Goede mosselen mag je best trakteren op je lievelingsbier.
Valenciaanse paella
Deze Spaanse paella puilt uit van de smaak: malse kip, saffraan, mosselen, venusschelpen, chorizo, bosui, rode peper en knoflook.
Poutine met geitenstoof
Deze Canadese poutine krijgt een Texaans tintje dankzij de geitenstoof, jus van bacon, kaas en een gepocheerd ei.