oaxaca
Op zoek naar salvia in Oaxaca
Ik trok de bossen van Oaxaca in om mee te doen aan een traditionele salviaceremonie.
Mexicaanse tlayuda is beter dan pizza
In Mexico-Stad vond ik eindelijk Oaxacaanse tortilla’s die in de buurt kwamen van die van mijn oma, met varkensvet en queso fresco, gekookte bonen, pittige salsa roja en avocadoblad.
Portretten van vrouwelijke distilleerders die mezcal stoken met de paplepel kregen ingegoten
Mezcal, het broertje van tequila, wordt steeds populairder, dus ging ik op zoek naar de vrouwelijke meesterstokers die het drankje al sinds hun kindertijd maken.
De kunst van mezcal maken in Oaxaca
In november en december maken ze in Zuid-Mexico mezcal de pechuga: een feestelijke variant op de bekende sterkedrank die met rauwe kalkoenborst en een heleboel fruit wordt gedestilleerd.
Een goed restaurant kan niet zonder goed personeel
Toen ik Gjusta opende besloot ik geen muren te bouwen tussen de keuken en het restaurant. Ik plaatste juist ramen, om de echte helden de aandacht te geven die ze verdienen.
Koken met Mexico’s derde geslacht
Muxes worden geboren als man, kleden zich als vrouw, maar zien zichzelf niet als travestiet of transgender. In plaats daarvan worden ze behandeld als ‘het derde geslacht’, en identificeren ze zich met mannen noch vrouwen.
Voor een eindeloze zomer vol met eten is Mexico het antwoord
Ik was de sneeuwstormen en het tekort aan vitamine D in New York zat en boekte een ticket naar Mexico: een culinaire utopie waar heerlijk en levensveranderend eten voor het oprapen ligt.
De MUNCHIES Guide to Oaxaca - Deel 5
In de laatste aflevering van MUNCHIES Guide to Oaxaca brengen we een bezoek aan een paradijs aan de Pacifische kust: strand Aguablanca. Hier ontmoet Daniel Hernández een groep zelfstandige duikers die op kreeft, oesters en Sint Jacobsschelpen vissen...
De MUNCHIES Guide to Oaxaca - Deel 2
In de tweede aflevering van MUNCHIES Guide to Oaxaca duikt Daniel Hernández in de wereld van mezcal: een typisch Mexicaanse sterkedrank gemaakt van agave.
De MUNCHIES Guide to Oaxaca - deel 1
In de eerste aflevering van MUNCHIES Guide to Oaxaca, stapt host Daniel Hernandez meteen midden in de wereld van Oaxacaans eten, door de Mercado 20 de Noviembre te bezoeken. Hier proeft hij lokale producten, zoals tejate, chilacayote, tasajo en...
Sex + Food: Mezcal met Mole
Felix Fang bezoekt Guelaguetza — een Oaxacaanse oase in het hart van Los Angeles — om uit te vinden of de combinatie van rokerige mezcal en huisgemaakte molesaus inderdaad zo romantisch is als wordt gezegd.