Braune-Butter-Salbei-Eis

Portionen: 8
Vorbereitung: 24 Stunden

Für die Braune-Butter-Milch:
1,4 Liter Milch
500 ml Sahne
450 g Butter

Für das Eis:
1,3 Liter Braune-Butter-Milch
90 g Milchpulver ohne Fett
40 g Traubenzucker (Ersatz: Zucker)
250 g Zucker
200 g Eigelb
40 g Glukosesirup/Maissirup
10 g Salbei

1. Butter braun werden lassen, bis sie fast schon schwarz ist. Vorsichtig die Milch und Sahne einrühren.

2. Noch heiß in einen Behälter gießen und leicht auskühlen lassen. Über Nacht in den Kühlschrank stellen.

3. Am nächsten Tag ein Loch in die Fettmasse schlagen und die Milch abgießen, alle festen, verbrannten Teile herausholen und darauf achten, dass kein Fett übrig bleibt.

4. Als nächstes die Eiscreme machen. Milch und Milchpulver vermischen. Die Zucker hinzufügen.

5. Eigelb und Glucose untermischen. Salbei hinzufügen.

6. Vorsichtig 20 Minuten über einem Wasserbad bei 70° C kochen. Abkühlen lassen und sieben. In einer Eismaschine gefrieren und essen.