Piranha-Escabeche

Portionen: 1

120 g Filet vom Weißfisch (oder 2 kleine Fische, ausgenommen und entschuppt)
eine Prise Mehl, zum Bestreuen
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
45 ml Olivenöl
½ rote Zwiebel, in dünne Scheiben aufgeschnitten
1 zerstampfte Knoblauchzehe
15 ml Chili-Sauce
½ Tomate, ohne Kerne und in 2 cm dicke Scheiben geschnitten
30 ml Rotweinessig
75 ml Fischbrühe
1 Lorbeerblatt
¼ Teelöffel feiner Kristallzucker
⅛ Teelöffel getrockneter Oregano
⅛ Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
schwarze Botija-Olives, optional
hartgekochtes Ei, optional

Tipp des Kochs: Das Gericht wird mit verschiedenen Fischen aus der ganzen Welt zubereitet. In Peru werden aber einige besondere Zutaten hinzugefügt. Es kann kalt gegessen werden, ich mag es aber lieber heiß. In diesem Rezept habe ich das Gericht zum ersten Mal mit nachhaltigem Piranha gekocht.

1. Den Fisch mit Salz und Pfeffer würzen und mit Mehl bestäuben. Den Boden einer Bratpfanne mit Olivenöl bedecken und über mittelstarker Hitze erwärmen. 2 Minuten auf jeder Seite anbraten bis er goldbraun ist.

2. Den Fisch aus der Bratpfanne nehmen. Olivenöl in die Pfanne geben, Hitze erhöhen und die roten Zwiebel, den Knoblauch und die Chili-Sauce hinzufügen. Solange anbraten, bis die Zwiebeln und der Knoblauch weich sind und ein bisschen Farbe annehmen. Tomaten, Essig, Brühe, das Lorbeerblatt, den Zucker, Oregano, Kreuzkümmel, Salz und schwarzen Pfeffer in die Pfanne geben.

3. Den Fisch zurück in die Pfanne legen und in der Sauce aufwärmen. Auf Tellern anrichten und die Sauce über den Fisch gießen. Das Gericht schmeckt auch mit schwarzen, peruanischen Botija-Oliven und einem hartgekochten Ei gut.

Rezept aus: Peruvian Kitchen – The Cookbook. Veröffentlicht von W&N. Mit freundlicher Genehmigung Martin Morales, Gründer und Koch der peruanischen Restaurants Ceviche und Andina in London.

Aus Zu Mittag gibt's Piranha