Richtig knuspriges Fried Chicken

Portionen: 6
Vorbereitung: 28 Stunden
Insgesamt: 1 Stunde

2 Hähnchen, je circa 1,3 bis 1,8 Kilo schwer, in 10 Stücke geschnitten (die Brust wird halbiert), ohne Rücken
1,2 Liter Gewürzgurkenwasser, durch ein Sieb geseiht
1 Liter Buttermilch
4 Liter Rapsöl
770 g Weizenmehl
4 Esslöffel Cayennepfeffer
1 Esslöffel Nelken, gemahlen
1 Esslöffel Koriander, gemahlen
1 Esslöffel Muskatnuss, gemahlen
1 Esslöffel Kräutermischung (mit Thymian, Salbei, Majoran, Rosmarin)
1 Esslöffel geräuchertes Paprikapulver
1 Esslöffel Paprikapulver edelsüß
1 Esslöffel Fenchelsamen
4 Esslöffel grobkörniges Salz, etwas mehr nach Belieben
1 Esslöffel schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Chilisauce
Zitronenschnitze
Weißbrot

1. Hähnchenstücke mit dem Gurkenwasser in eine große Schüssel geben und 24 Stunden (oder bis zu 3 Tage) im Kühlschrank ziehen lassen.

2. Das Hähnchen aus dem Gurkenwasser nehmen und in Buttermilch einlegen. Weitere 4 Stunden (oder bis zu 24 Stunden) im Kühlschrank ziehen lassen.

3. In einer großen Schüssel Mehl und Gewürze vermischen. Das Hähnchen aus der Buttermilch nehmen, großzügig mit Salz und Pfeffer bestreuen und dann jedes Stück gut mit Mehl bestäuben.

4. Einen großen Topf 10 cm hoch mit Öl befüllen, bei mittlerer Hitze auf 160° C erwärmen.

5. Jetzt Schritt für Schritt das Hähnchen frittieren und dabei immer wieder wenden, bis die Hähnchenstücke dunkelbraun und durch sind (circa 15 Minuten für Brustfleisch und 20 Minuten für die Keulen). Auf einem Gitter abtropfen lassen, mit Salz bestreuen und noch 5 Minuten abkühlen lassen. Dann mit Chilisauce, Zitrone und Brot servieren.