So bekommst du die perfekte Burger-Textur hin

Samin Nosrat ist so lebendig, dass es schon fast verboten ist. Die Kochlehrerin, die in den besten Küchen rund um San Francisco gelernt hat und zu deren Schülern große Namen wie Michel Pollan gehören, ist gerade mal seit fünf Minuten in unserer MUNCHIES Testküche und hat schon öfter das Wort kebab-y gesagt, als ich es bisher in meinem ganzen Leben gehört hatte. Mit kebab-y, also etwa "kebab-ig", beschreibt sie diese unglaublich feine, hackbratenähnliche Fleischkonsistenz, die bei einem Hackfleischspieß vollkommen OK ist, aber in deinem Burger nichts zu suchen hat. So sieht auch der nettgemeinteste Burgerversuch wie das Werk eines Amateurs aus.

Samin tourt gerade für ihr neues Buch, Salt Fat Acid Heat, durch die Staaten – eine einmalige Kochenzyklopädie. Ihr wisst schon, so ein Buch, dass all die Dinge, die für Köche ganz selbstverständlich sind, viel netter und freundlicher erklären kann, als wenn es dir ein wütender Franzose (oder Brite) ins Gesicht brüllt. Sie bleibt jedoch bescheidener: "Ich habe das Buch geschrieben, weil ich einfach ein verrückter Mensch bin. Ich hätte kein anderes Buch schreiben können."

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