Zitronen-Thymian-Granita mit Walderdbeeren

Portionen: 2
Insgesamt: 3 Stunden 10 Minuten

200 ml Wasser
5 g Kamille
5 g Zitronenverbene
5 g Thymian
35 ml Champagneressig, alternativ Weißweinessig
35 g Zucker
100 ml frisch gepresster Zitronensaft
2 Spritzer Orangenbitter
1 kleiner Zweig Majoran
10 Walderbeeren
10 Heidelbeeren, getrocknet
Ysop, zum Garnieren

1. In einem kleinen Topf Kamille, Zitronenverbene und Thymian in 200 ml Wasser bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Je 20 ml bzw. g Essig bzw. Zucker hinzufügen, unter Rühren auflösen und dann Zitronensaft und Orangenbitter hinzugeben.

2. Durch ein feinmaschiges Sieb seihen, die Pflanzenreste können weg. In einen kleinen Behälter gießen, mit Frischhaltefolie bedecken und ins Tiefkühlfach stellen. Mit einer Gabel alle 30 Minuten umrühren, dabei auch den Rand abkratzen und größere Kristalle wieder aufbrechen, bis eine gleichmäßige Struktur entsteht. Das dauert circa 3 Stunden.

3. In einer kleinen Schüssel den restlichen Essig und Zucker mit den Beeren vermischen.

4. Die Granita auf Tellern anrichten, darüber die Erdbeeren geben und mit Ysop garnieren.