Sansi Shengcai (Salat mit Chilis, Pilzen und Ingwer)

Portionen: 2–4
Vorbereitung: 10 Minuten
Insgesamt: 15 Minuten

circa 450 g Eisberg- oder Romana-Salat
1 Teelöffel Meersalz
3 getrocknete Vogelaugenchilis
1 Esslöffel getrocknete Judasohr-Pilze in Streifen oder 1 frischer Judasohr-Pilz
kochendes Wasser
1 Esslöffel schwarzer Reisessig
½ Teelöffel Zucker
2 Esslöffel Ingwer, geschält und in feine Streifen geschnitten
60 ml geröstetes Sesamöl
2 Esslöffel geröstete Sesamkörner

1. Den Salat waschen und gut trocknen. Die Salatblätter in feine Streifen schneiden, circa 0,5 mm dünn. Die Salatstreifen in ein Salatsieb geben, mit Salz vermengen und in die Spüle stellen.

2. Die Chilis halbieren, Samen und Stiel entfernen und in eine kleine Schüssel geben. Die Pilze in eine weitere kleine Schüssel geben und beide mit kochendem Wasser übergießen. Wenn die Chilis etwas aufgequollen sind, herausnehmen und in feine Streifen schneiden. Dabei darauf achten, dass sich keine „Chili-Brocken" bilden, sondern alles richtig geschnitten ist. Die Pilze in dünne Streifen schneiden, sofern sie noch im Ganzen sind.

3. Das überschüssige Wasser aus dem Salat herausdrücken. Den Salat in eine große Schüssel geben und in Essig und Zucker wenden. Dann kurz probieren, ob noch mehr notwendig ist: Der Salat sollte nicht süß schmecken, sondern eher erfrischend, mit einer leicht sauren Note.

4. Den Salat locker in einer Servierschüssel anrichten. Chilis, Pilze und Ingwerstreifen darüber verteilen. Das Sesamöl bis zum Rauchpunkt erwärmen und dann gleichmäßig über das in Streifen geschnittene Gemüse geben, sodass die Aromen gut herauskommen. Vor dem Servieren mit Sesamkörnern bestreuen.

Aus All Under Heaven: Recipes from the 35 Cuisines of China. Copyright © 2016 von Carolyn Phillips. Erschienen bei Ten Speed Press.