Schokoladen-Buchweizen-Pfannkuchen mit Beeren-Coulis

Portionen: 10

Für die Pancakes:
1 Tasse Buchweizenmehl
Prise Salz
¼ Teelöffel Natron
⅔ Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Zimt
1¼ Tasse Vollmilch
1½ Esslöffel Honig
3 Esslöffel geschmolzene Butter
1 Ei (Dotter und Eiweiß getrennt)
½ Tasse Zartbitter-Schokolade

Für die Beeren-Coulis:
950 g Erdbeeren
950 g Himbeeren, mit Meersalz bestreut
¼ Tasse Honig
eine Zitronenzeste
Saft einer ½ Zitrone

Zubereitung

1. Für die Pfannkuchen Buchweizenmehl, Salz, Natron, Backpulver und Zimt in einer großen Schüssel vermischen. In einer separaten Schüssel Milch, Honig, geschmolzene Butter und Eidotter vermischen. Feuchte Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und umrühren. Eiweiß luftig schlagen und unter den Teig heben. Schokolade klein hacken und direkt in den Teig geben. Unterheben.

2. Über mittlerer Hitze drei Esslöffel Butter in einer Pfanne schmelzen lassen. Sobald die Butter schaumig wird, eine kleine Menge des Teiges – etwa ¼ Tasse – in die Pfanne gießen und gleichmäßig verteilen. Wenn sich Blasen bilden, wenden und auf der anderen Seite braten.

3. Für das Beeren-Coulis die Erdbeeren, Himbeeren, Honig, Zitronenzeste und Saft in einem Topf über mittlerer Hitze erwärmen. Die Sauce so lange kochen, bis sich die Beeren auflösen. Dann von der Hitzequelle nehmen.

4. Pfannkuchen auf eine große Platte legen. Coulis, frisch geschlagene Sahne und frische Beeren darauf platzieren. Nach Belieben mit Schokoladensplitter garnieren.

Aus The Dinner Bell: Brunch in Amsterdam