Gefüllte Jalapeños mit Baconmantel

Portionen: 8
Vorbereitung: 15 Minuten
Insgesamt: 1 Stunde

24 große Jalapeños (circa 900 g)
30 ml Olivenöl
90 g frischer Mais
2 g Chilipulver, etwas mehr zum Garnieren
1 g Kreuzkümmel, gemahlen
grobes Meersalz nach Belieben
1–2 Frühlingszwiebeln (weißer und grüner Teil), fein gehackt
4 g frischer Koriander, gehackt, etwas mehr zum Garnieren
170 g Frischkäse Doppelrahmstufe, auf Zimmertemperatur
90 g Mozzarella, gerieben
60 g Cotija-Käse, ersatzweise Parmesan, zerbröselt
32 g Cheddar, gerieben
24 Streifen Bacon
1 Glas selbst gemachter Queso oder Käsedip

1. Ofen auf 220° C vorheizen.

2. Jalapeños waschen, den oberen Teil abschneiden (so wenig wie möglich), beiseitestellen. Längs aufschneiden und mit einem kleinen Löffel die Kerne und die Innenhaut entfernen. Bei diesem Teil wären Handschuhe ganz praktisch, wenn du keine trägst, solltest du dir danach eine Zeit lang nicht in die Augen fassen. Glaub mir.

3. Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Mais hinzugeben und braten, bis die Maiskörner ein bisschen angebräunt sind, circa 5 bis 7 Minuten lang. Chilipulver, Kreuzkümmel und Salz hinzugeben und weitere 30 Sekunden braten, bis die Gewürze schön angeröstet sind und aromatisch riechen Der Mais sollte jetzt gut braun sein. Mit Koriander und Frühlingszwiebeln vermischen und abkühlen lassen.

4. Dann den Käse in einer Schüssel gut vermischen, am besten mit den Händen. Zum Mais dazugeben.

5. Jede Chili großzügig mit der Käse-Mais-Mischung füllen, dann den Chili-Deckel wieder draufsetzen und mit Bacon einwickeln. Die Chili muss komplett in Bacon gehüllt sein.

6. In ein tieferes Backblech mit Backpapier einen Einlegerost setzen und die Chilis auf dem Rost verteilen. Darauf achten, dass die Öffnungen nach oben zeigen, sodass der Käse nicht komplett herausläuft. (Spoiler: Es wird trotzdem ein bisschen Käse raustropfen, aber das ist OK.)

7. Im Ofen backen, bis der Bacon durch ist, circa 35 bis 40 Minuten. Die Jalapeños auf einen Teller geben und die noch heißen Chilis mit je einem Esslöffel Queso beträufeln. Durch die Wärme schmilzt der Dip perfekt. Mit ein bisschen Chilipulver und Koriander garnieren.