Geschmacksverstärker
Warum wir alle mit Glutamat kochen sollten
Ein wenig „Supersalz“ kann Wunder bewirken, sagt ein Lebensmittelwissenschaftler.
Schwarzer Knoblauch ist der beste Geschmacksverstärker
Es ist Umami in Vollendung. Dieser Koch macht schwarzen Knoblauch ganz einfach selbst.
Süßstoff wird jetzt noch süßer, der Wissenschaft sei Dank
Thaumatin ist einer der süßesten natürlichen Zuckerersatzstoffe. Wissenschaftler haben es jetzt geschafft, Thaumatin noch süßer zu machen. Bye, bye Zucker?
Salz ist eine Geheimwaffe
Wenn es verstanden und richtig eingesetzt wird, kann Salz ein unentbehrliches Hilfsmittel in der Küche eines Hobbykochs sein. Das Problem ist nur, dass das bei den meisten nicht der Fall ist.
Chili-Chicken Wings
Diese würzigen, knusprigen und scharfen Szechuan-Chicken Wings von der Han Dynasty werden mit einer Prise feinstem Glutamat verfeinert.
Politics of Food: Äpfel, die nach Trauben schmecken
Wir schauen uns die Hintergrundgeschichte des merkwürdigen "Grapple" an.
Das Essen in Billigfliegern bringt meinen Appetit regelmäßig zum Absturz
Wenn du mit Billigfliegern unterwegs bist, solltest du deine Geschmacksnerven am besten nicht mit im Gepäck haben, findet unsere Autorin. Und in der Tat: Wer hat so wenig Achtung vor seinem Kleingeld, dass er sich damit einen Cheeseburger bestellt, der...
Nach einer Woche Glutamat wird dein Essen nie wieder dasselbe sein
Ich beschloss, eine Woche lang MSG in mein Essen zu mischen. Es war nicht schlecht, aber ich fühlte mich beschissen.