pökeln
Video: So macht man ein Sandwich ein Jahr lang haltbar
Räuchern, pökeln, einlegen: Dieser Typ probiert alles und isst es.
Darum sollten Restaurants ihre eigene Wurst machen
Es ist zwar ein enormer Aufwand, ein ganzes Tier zu verarbeiten, aber es lohnt sich.
How-To: Schweinekoteletts auf zwei Arten pökeln
Cara Nicoletti kann mit diesem günstigen Cut umgehen – und ihr könnt es auch.
Wie mir der Schwarzwald das Kochen beibrachte
Aufgewachsen in einem Dorf in Baden-Württemberg hat Andreas Roller schon früh gelernt, das ganze Tier als Produkt und die Zutaten aus seiner unmittelbaren Umgebung wertzuschätzen. Und genauso macht er es jetzt in seinem Restaurant in L.A.
Die jahrtausendealte Tradition des chinesischen Schinkens
Was viele vielleicht nicht wissen: Schinken kommt ursprünglich aus China. Die kleine südostchinesische Stadt Jinhua ist weltweit bekannt für ihren luftgetrockneten Schinken, der schon mal über 1.000 Euro kosten kann.
Chefs Night Out: Market-Restaurant
Koch Dave Bohati vom Market-Restaurant in Calgary erfindet den Begriff lokale Küche neu. Denn bei ihm erwarten uns selbst gebackenes Brot, selbst angebaute Microgreens, eine Hausschlachterei sowie selbst hergestellter Käse. Nur lokal ist legal!