"Es un almuerzo de campeones".Porciones: 4Ingredientespara el arroz basmati:2 tazas de arroz basmati3 1/2 tazas de agua2 cucharaditas de sal marina150 gramos de chícharos frescos2 cucharadas de aceite de coco1 cucharadita de semillas de comino1/2 cucharadita de semillas de mostaza1 cucharadita de jengibre fresco, rallado1 cucharadira de turmeric1/3 de taza de nueces de la India tostadas o pistaches tostadospara el burrito:2 cucharadas de aceite de coco1 cucharadita de jengibre fresco rallado1/2 taza de pimientos rojo picado finamente1/2 taza de pimientos verdes, picados finamentetortillas de harina para burrito1 taza de crema fresca sin lactosa2 tazas de queso vegano2 tazas de espinaca, finamente cincelada2 jitomates medianos, finamente picados2 aguacates, en tirasDirecciones1. Para el arroz basmati: lava el arroz bajo el chorro del agua durante 15 minutos. Déjalo escurrir otros 15 minutos. Cuece los chícharos en agua y sal, deja que hierba. Saltea las semillas de comino y de mostaza con un poco de aceite de coco, luego añade el jengibre y el turmeric. Deja las especias solo 30 segundos en el fuego para que no se quemen. Añade el arroz y continua friendo durante 2 minutos más. Añade el agua hirviendo con los chícharos y las nueces. Mueve un poco para integrar todo, pero no muevas demasiado para que el arroz no se bata. Cocina el arroz durante 20 minutos o hasta que esté bien cocido. Comprueba la sazón.2. Para los burritos: calienta el horno a 180 ºC. Calienta el aceite de coco y saltea el jengibre durante 30 segundos, luego añade los pimientos y cocínalos durante 5 minutos a fuego medio. Sazona y retira del fuego.3. Calienta las tortillas en la plancha. Unta la crema, luego coloca los pimientos salteados, encima el queso y las espinacas. Dobla los extremos de la tortilla y luego enrolla. Calienta un poco de aceite en la plancha o en una sartén y fríe un poco los burritos por todas partes (aproximadamente 30 minutos). Retira y sirve con jitomate y aguacate. Ah, no olvides el arroz.
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