Portions: 6-8
Préparation: 28 heures
Total: 1 heure2 poulets (d'environ 1,3-1,8 kg), désossés et séparés en 10 pièces chacun (les poitrines sont coupées en 2)
1,2 l de saumure de cornichons
1 l de «babeurre» ou à défaut, du lait ribot
4 l d'huile de colza ou d'huile de friture
770 g de farine tout usage
60 g de poivre de cayenne en poudre
15 g de clou de girofle moulu
15g de coriandre en poudre
15 g de fleur de muscade en poudre
15 g d'assaisonnement pour volailles
15 g de paprika fumé en poudre
15 g de paprika doux en poudre
15 g de graines de fenouil
60 g de fleur de sel
15 g de poivre noir fraîchement moulu
de la sauce piquante, pour servir
des quartiers de citron, pour servir
des tranches de pain de mie, pour servir1. Dans un grand bol ou récipient, faite mariner les pièces de poulet dans la saumure de cornichon. Laissez au frigo au minimum 24 heures, au maximum 3 jours.2. Sortez et égouttez les pièces de poulet et et transférez les dans un grand bol de babeurre ou lait ribot. Laissez à nouveau mariner pendant 4 à 24 heures.3. Dans un grand récipient, mélangez la farine avec les épices. Assaisonnez généreusement les morceaux de poulet avec du sel et du poivre et plongez-les dans votre mélange farine-épices. Sortez-les, enlevez l'excès de farine et réservez.4. Faites chauffer un fond de 10 cm d'huile dans une grande poêle ou casserole sur feu moyen. Votre huile doit atteindre 160°C. Il est préférable d'utiliser un thermomètre à friture.5. Faites plusieurs bains de fritures et faites cuire vos morceaux de poulet, en les tournant occasionnellement, jusqu'à obtenir une cuisson complète et une peau bien dorée et brune : 15 minutes pour les morceaux de blancs, 20 minutes pour les autres. Égouttez sur une grille au-dessus de papier absorbant. Faites pleuvoir un peu de fleur de sel et laissez refroidir 5 minutes à température ambiante avant de servir. Dressez avec votre sauce piquante, des quartiers de citron et du pain de mie en tranches.Tiré de Comment faire et déguster le meilleur poulet frit de votre vie
Préparation: 28 heures
Total: 1 heure
Ingrédients
1,2 l de saumure de cornichons
1 l de «babeurre» ou à défaut, du lait ribot
4 l d'huile de colza ou d'huile de friture
770 g de farine tout usage
60 g de poivre de cayenne en poudre
15 g de clou de girofle moulu
15g de coriandre en poudre
15 g de fleur de muscade en poudre
15 g d'assaisonnement pour volailles
15 g de paprika fumé en poudre
15 g de paprika doux en poudre
15 g de graines de fenouil
60 g de fleur de sel
15 g de poivre noir fraîchement moulu
de la sauce piquante, pour servir
des quartiers de citron, pour servir
des tranches de pain de mie, pour servir