Le ragoût de côtes de bison

Portions : 4

Préparation : 20 minutes

Temps total : 3 heures 30 minutes

30 ml d'huile végétale
2 kg de côtes de bison (ou de n'importe quel autre animal)
du gros sel et du poivre noir fraîchement moulu
9 champignons, coupés en dés
4 têtes d'ail (environ 38 gousses), grossièrement hachées
3 carottes, coupées en dés
2 branches de céleri, coupées en dés
1 poireau coupé en dés (la partie blanche uniquement)
1 petit oignon jaune, coupé en dés
60 ml de coulis de tomate
250 ml de vin rouge
1 feuille de laurier
1 bouquet de thym
2 litres de bouillon de boeuf

1. Faites chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen-vif. Assaisonnez les côtes avec du sel et du poivre. Faites les cuire en les retournant au besoin jusqu'à ce qu'elles soient dorées - environ 10 minutes. Transférez les côtes dans une assiette.

2. Ajoutez les champignons, l'ail, les carottes, le céleri, le poireau et l'oignon. Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés - environ 12 minutes. Ajoutez le coulis de tomates et faites cuire 2 minutes supplémentaire. Ajoutez le vin rouge et réduisez de moitié - environ 3 minutes de cuisson. Nouez le thym et la feuille de laurier ensemble à l'aide d'une ficelle de boucherie et ajoutez-les avec les côtes et le bouillon de bœuf dans la casserole. Portez à ébullition puis réduisez le feu et laissez mijoter. Couvrez légèrement et faites cuire pendant 3 heures.

3. Le meilleur truc avec le ragoût, c'est de laisser passer une nuit pour que la saveur se développe et se diffuse réellement.