Les cookies au miso et beurre noisette

Portions: 3

Préparation: 15 minutes

Total: 1 heure

Ingrédients

500 g de chocolat blanc coupé en morceaux

40 g de riz soufflé

400 g de beurre découpé en dés

600 g de farine

30 g de café moulu

1 1/2 c. à café de levure

1 1/2 c. à café de bicarbonate de soude

1 pincée de sel

300 g de sucre de canne

200 g de sucre en poudre

4 oeufs

170 g de miso rouge

1 c. café d'extrait de vanille

Instructions

1. Faire le chocolat blanc caramélisé : Chauffer le four à 120 ° C. Etaler les 3/4 du chocolat blanc sur une plaque avec du papier sulfurisé et cuire, en mélangeant très bien toutes les 5 à 6 minutes, jusqu'à ce que le chocolat soit caramélisé, environ 40 minutes.

2. Ajouter le chocolat blanc restant puis le riz soufflé que vous disposez sur une plaque avec du papier sulfurisé, puis laisser refroidir et mettre au frigo pour le faire durcir. Briser en petits morceaux et mettre de côté.

3. Faire le beurre noisette : Dans une casserole, chauffer le beurre sur feu moyen jusqu'à ce qu'il commence à brunir et ait une petite odeur grillée, 8 à 10 minutes. Refroidir complètement pour qu'il se solidifie. Vous devriez avoir 1 tasse et demi.

4. Faire les cookies : Dans un grand bol, mélanger la farine, le café, la levure, le bicarbonate de soude et le sel.

5. Placer le beurre noisette refroidi dans un grand bol avec les sucres et battre jusqu'à faire un mélange moelleux. Ajouter les œufs, un à la fois, et battre bien. Ajouter le miso et l'extrait de vanille puis battre jusqu'à consistance lisse.

6. Ajouter lentement les ingrédients secs et battre le tout. Incorporer le chocolat blanc et les morceaux de riz soufflé au dernier moment puis bien mélanger.

7. Chauffer le four à 150 ° C. Rouler la pâte en petites boules et les aplatir légèrement. Les déposer sur une plaque avec du papier sulfurisé et cuire jusqu'à ce que le tout soit légèrement doré, 12 à 14 minutes. Laisser refroidir pendant 5 à 10 minutes avant de le transférer sur une grille pour le refroidir complètement.