Le gratin de petits oignons blancs au cheddar

Portions: 4

Préparation: 10 minutes

Total: 45 minutes

Ingrédients

70 g de tranches de poitrine fumée, découpées en morceaux

environ 100 petits oignons blancs

30 g de beurre

40 cl de crème fraiche

1/2 c. à café de muscade moulue

2 ½ c. à soupe de vin de Xérès

100 g de cheddar râpé

du sel

½ bouquet de ciboulette hachée

Instructions

1. Porter une grande casserole d'eau généreusement salée à ébullition. Blanchir les oignons pendant 3 minutes, puis, à l'aide d'une cuillère à fentes, transférer les oignons dans un bain de glace et laisser refroidir. Les égoutter et les peler (faire une fente avec un couteau sur le côté). Sinon, vous pouvez aussi utiliser des oignons congelés, et déjà pelés.

2. Ajouter du beurre dans une grande casserole et peu profonde sur feu moyen-élevé. Ajouter le bacon et cuire jusqu'à ce qu'il devienne croustillant, environ 8 minutes. Ensuite, ajoutez les oignons et faites-les revenir doucement pendant 3 à 5 minutes. Ajouter la crème et la muscade et assaisonner avec du sel. Baisser légèrement le feu et couvrir la casserole en la laissant un peu entrouverte. Cuire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits à travers, environ 8 à 9 minutes, puis retirez le couvercle et terminer la cuisson des oignons tout en réduisant la crème de moitié, environ 6 minutes de plus. Incorporer le vin de Xérès. Si vos oignons sont cuits avant que la crème ait suffisamment réduit, retirer les oignons avec une cuillère et transférez-les dans un plat à gratin.

3. Chauffer le four sur grill. Ajouter le cheddar dans la casserole et mélanger pour faire fondre le fromage. Continuer la cuisson de la sauce restante et verser sur les oignons. Placez le plat sous le grill jusqu'à ce que des bulles se forment et le haut du gratin commence à griller, pendant 4 à 5 minutes. Garnir de ciboulette hachée à la sortie du four et servir immédiatement.