Le Green Macaroni and Cheese

Portions: 6-8
Total: 45 minutes

280 g de pousses d'épinard
40 g de persil
40 g de basilic
120 g de parmesan râpé
1 gousse d'ail
875 ml de lait entier
60 g de beurre
60 g de farine
360 g de cheddar blanc râpé
du sel et du poivre fraichement moulu
450 g de macaroni

1. Mettre le four à chauffer sur grill.

2. Dans un bol, mélanger les épinards, le persil, le basilic, le parmesan, l'ail et réduire en purée à l'aide d'un mixeur. Ajouter 125 ml de lait et continuer de mixer jusqu'à consistance lisse.

3. Faire fondre le beurre dans une casserole sur feu moyen. Ajouter la farine et cuire 2 minutes, puis verser le lait restant. Laisser cuire et remuer de temps en temps jusqu'à ce que le mélange s'épaississe, en diminuant légèrement le feu, 8 à 10 minutes. Incorporer la moitié du cheddar, le sel et le poivre et cuire jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

4. Pendant ce temps, porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Ajouter les pâtes et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à al dente, environ 5 minutes. Égoutter les pâtes puis les mélanger avec la sauce au cheddar puis avec le mélange d'épinards et d'herbes et bien remuer pour enrober les macaroni.

5. Étaler les pâtes dans un plat assez haut et couvrir avec le cheddar restant. Déposer le plat dans le four sur une plaque de cuisson et griller jusqu'à ce que les macaronis et le fromage soient dorés et forment des bulles, environ 5 à 7 minutes. Laisser refroidir pendant 10 minutes avant de servir.