Charcuterie
Dans les secrets de fabrication d'une usine de hot-dog
Boyaux de porc, tapis roulants et hachoirs en forme d'hélice : l'intérieur d'une usine à saucisse est une illusion qui ne vit que dans la mémoire de ceux qui l'ont vu.
Dans la tanière barcelonaise où la charcuterie se cache pour vieillir
Dans le quartier gothique de la capitale catalane, cela fait 86 ans que la Pineda propose son lot de jamón ibérico, de chorizo et de cochonneries régionales.
Quand Limoges sort ses tripes : 24 heures à la Frairie des petits ventres
Le troisième vendredi d'octobre, les amateurs de bonne ripaille se donnent rendez-vous pour s'éclater le bide à coup de pâté de tête, de fraise de veau, de langue de bœuf et autres tripailles.
Avec les éleveurs de « mangalica », le cochon des bourgeois hongrois qui a survécu au communisme
Zoltán Kövér a relancé l'élevage de cette race de porc autrefois haï par les caciques du communisme et aujourd'hui exportée comme un produit de luxe.
Le styliste qui servait son salami bio pendant les défilés
Le créateur danois Henrik Vibskov a grandi dans une famille d'éleveurs de cochons et parle de notre rapport à la bouffe avec des fringues.
Sur la route hypertouristique du cassoulet en Roumanie
On a suivi Olivier Urman jusqu'à Cluj en Roumanie, où l'artiste contemporain était attendu pour présenter les préceptes de son Manifeste du Cassoulisme, dédié à la spécialité du Languedoc.
Le tue-cochon, dernière campagne
Le rituel du tue-cochon, c'est l'abattage, la découpe et la cuisine de la viande de porc. Autrefois moment important de la vie rurale, cette tradition se perd aujourd’hui.
Une histoire accélérée du louchébem, le langage tranché des bouchers
Le louchébem, c’est « l’argot des bouchers », celui que l’on parle au-dessus du billot pour ne pas se faire comprendre des clients.
Quand la brigade canine de l'aéroport ne renifle rien d'autre que de la bouffe
Les six chiens renifleurs de l'aéroport de Manchester n'ont pas débusqué de drogues dans les bagages des voyageurs. Par contre, ils ont trouvé masse de fromage et de charcuterie.
Le boucher au cœur tendre
La plupart des éleveurs n’aiment leurs cochons qu’une fois les quatre pattes en l’air, lorsqu’ils arrivent sur les étals, détaillés en petits morceaux et prêts à être vendus. Mais pour Gerard Zwensloot qui élève ses porcs en plein air aux Pays-Bas, c...
Manger comme un Basque pendant les Fêtes de Bayonne
Chacun sa Mecque, chacun sa terre promise. Perso, la mienne se trouve dans le Sud-Ouest, lors de la dernière semaine de Juillet.
Messieurs, le bacon industriel est peut-être en train de foutre en l'air votre sperme
Adieu bacon et viande industrielle. Une étude récente tend à prouver que les hommes qui mangent trop de bidoche sous vide sont moins fertiles par rapport à ceux qui s’en privent.