Pollo Kung Pao

2-4 porzioni
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo totale: 45 minuti

• 2 ½ cucchiai di amido di mais
• 1 albume
• un pizzico di sale
• un pizzico di pepe
• 6 cucchiai di olio di semi, più altro per friggere
• 450 g di pollo senza pelle e senza ossa tagliato in pezzi di 2,5 cm
• 8 pezzi di peperoncino tianjin
• 6 cipollotti: la parte bianca tagliata in pezzi di 2,5 cm, la parte verde finemente affettata per servire
• 90 g di arachidi arrostite
• 8 spicchi d’aglio, finemente affettati
• 1 ½ cucchiaino di salsa di soia
• 1 ½ cucchiaio di salsa di soia light
• 2 cucchiai di Shaoxing wine 
• 60 g di zucchero
• 2 ½ cucchiai di hoisin
• 1 cucchiaino di MSG
• 2 cucchiai di aceto di vino bianco

1. Marina il pollo. In una ciotola aggiungi gli ingredienti e mescolali uno alla volta in quest’ordine: albume; amido di mais; sale e pepe; 3 cucchiai d’olio. Aggiungi il pollo e mescola bene. Lascia riposare 30 minuti. Gli ingredienti creano una barriera intorno alla proteina che gli permette di mantenere l’umidità.
2. Scalda 5 cm d’olio in una padella finché un termometro non segna 190°C. Aggiungi lentamente il pollo e mescola in modo che non si ammassi tuto insieme. doesn’t clump up into one big ball. Potrebbe sembrare una frittura ma in cinese lo chiamiamo “passare attraverso l’olio”. Cuoci il pollo per un minuto usando un mestolo traforato, sistema su un piatto ricoperto di carta da cucina e metti da parte.
3. Scalda i rimanenti 3 cucchiai d’olio in una padella a fuoco medio-alto. Aggiungi peperoncini e la parte bianca del cipollotto circa un minuto poi aggiungi arachidi e aglio. Cuoci un altro minuto poi aggiungi il pollo. Aggiungi le salse di soia e cuoci finché il pollo non ha preso colore — circa un altro minuto. Fai sfumare con lo Shaoxing, poi aggiungi zucchero, hoisin e MSG. Mescola e sfuma con l’aceto. Servi con il riso e con la parte verde del cipollotto.

Questa ricetta è stata originariamente pubblicata su MUNCHIES US.