Katsu Sando

Il Katsu Sandu è il sandwich giapponese di punta della Gastronomia Yamamoto, il progetto di Aya Yamamoto che prende vita grazie a uno staff tutto nipponico, compreso il giovane cuoco Himeno Shun.

• 2 fette di pan carrè (più spesso, meglio è)
• 180g lonza di maiale, tagliato a 2.5cm
• 1 cucchiaio di maionese
• 1 cucchiaio di senape
• 2 cucchiai di salsa tonkatsu
• 1cucchiao di salsa di soia
• 50g pangrattato
• 50g farina
• 1 uovo
• sale / pepe
• 100g cavolo verde, tagliato a julienne
• olio di semi

Scaldare il pane nel forno per dorarlo.

Preparare la salsa unendo la salsa tonkatsu e quella di soia.

Battere la carne per renderla tenera, aggiungere sale/pepe per poi impanarla con prima la farina, uova e per finire il pan grattato

Scaldare l’olio fino a raggiungere 180 gradi, e friggere la lonza impanata per 7-8minuti.

Prendere le due fette di pane e spalmare la maionese e senape, e per finire mettere il cavolo tagliato.

Immergere la lonza nella salsa tonkatsu e appoggiarla sul pane, chiudendo il tutto come un sandwich.

Gastronomia Yamamoto
Via Amedei, 5, Milano