Galette ripiena di fichi

Per 2 Galette
Preparazione: 20 minuti
Tempo totale: 4 ore

Per l'impasto:

• 500 g di farina, più un po' per infarinare il piano di lavoro
• 410 g di burro
• 6 g di sale
• 40 g di zucchero
• 120 ml di acqua calda

Per il ripieno:

• 1400 g di fichi, divisi in quarti
• 160 g di zucchero semolato
• 8 g di sale
• 40 g di succo di lime
• 48 di amido di mais
• 60 g di burro noisette
• 2 uova grandi, poco sbattute
• Zucchero di canna grezzo, per guarnire
• Panna montata, per servire

1. Prepara l'impasto: metti farina, sale e zucchero in un robot da cucina. Aggiungi burro e frulla fino a quando si formano dei grumi di pasta delle dimensioni dei piselli. A robot acceso, aggiungi lentamente l'acqua fino a quando si forma un vero impasto. Rimuovilo dal robot da cucina usando le mani, impasta leggermente per formare un impasto liscio, ma fai attenzione a non lavorarlo troppo. Coprilo con pellicola trasparente e lascialo riposare in frigo per almeno 2 ore.

2. Ora, prepara il ripieno: mentre fai riposare l'impasto in frigo, metti fichi, zucchero semolato, sale, succo di lime, amido di mais e burro noisette in una ciotola. Conserva il ripieno in frigo fino al momento dell'uso.

3. Su una superficie leggermente infarinata, stendi l'impasto in uno stampo per dolci a cerchio da 26 cm di diametro. Trasferisci l'impasto in una teglia rivestita di carta forno. Metti il ripieno nell'impasto partendo dal centro, lascia un vuoto di circa 4 cm dal bordo. Spennella con l'uovo sbattuto i bordi e inizia a ripiegare i lati facendo il giro del cerchio, per formare una galette a faccia aperta. Spennella l'esterno dell'impasto con altro uovo e cospargi di zucchero grezzo. Lascia riposare la galette nel frigorifero per almeno 30 minuti.

4. Riscaldare il forno a 190° C. Cuoci fino a doratura, per circa 30 minuti. Fai raffreddare leggermente prima di trasferire la galette su un tagliere. Servi con panna appena montata.