Cotolette di pollo con salsa al limone

4 porzioni
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo totale: 45 minuti (più 1 ora di marinatura)

• 1450 g di petti di pollo, senza ossa e senza pelle, battute basse
• 1 cucchiaio e un cucchiaino di sale, più altro per piacere
• 160 ml di olio extravergine d’oliva, più altro per finire
• 3 cucchiai di prezzemolo a foglia larga sminuzzato
• 1 cucchiaino di origano secco
• 3 spicchi d’aglio, grossolanamente sminuzzato
• 2 limoni, il succo
• pepe nero macinato fresco
• 2 uova grandi, sbattute
• 35 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 150 g di pangrattato
• 2 cucchiai di farina

1. In una ciotola grande sciogli 1 cucchiaio di sale in 250 ml di acqua fredda. Aggiungi il pollo e metti in frigorifero per 1 ora. Sciacqualo e asciugalo.
2. Sbatti insieme 80 ml di olio d’oliva e 2 cucchiai di prezzemolo con origano, aglio e succo di limone. Aggiusta di sale e pepe e metti la salsa di limone da parte.
3. Scalda il forno a 175°C. Sbatti due cucchiai di Parmigiano Reggiano con le uova in un piatto fondo. In un’altro piatti sbatti il restante sale con prezzemolo, Parmigiano Reggiano, pangrattato, pepe e farina.
4. Immergi il pollo nelle uova, poi ricoprilo di pangrattato. Versa 80 ml di olio extravergine d’oliva in una teglia di circa 20x30 cm e aggiungi il pollo in uno strato uniforme. Versa altro olio sopra il pollo e alza il forno a 230°C. Cuoci, girando una volta, finché le cotolette non sono dorate e il pollo non è completamente cotto - 25 o 30 minuti.
5. Immergi ogni cotoletta nella salsa di limone e sistema su un vassoio. Servi con il resto della salsa di limone.

Questa ricette è stata originariamente apparsa su MUNCHIES US.