Porzioni: 4
Preparazione: 10 minuti
Tempo totale: 1 oraper il brodo:1. Prepara il brodo: metti le verdure e l'alga kombu in una pentola, copri con il fondo vegetale, e lascia andare a fuoco medio. Porta a leggero bollore e cuoci per 45 minuti. Tienilo in caldo.2. Accendi una griglia. Metti la testa e le carcasse del pesce sulla griglia e cuocile fino a quando non sono carbonizzate, da 10 a 15 minuti. Trasferisci il tutto in una fondina da portata e versaci sopra il brodo caldo. Rifinisci con scalogno e fette di lime.
Preparazione: 10 minuti
Tempo totale: 1 ora
Ingredienti
- 1 carota, pelata e tagliata a pezzettoni
- 1 costa di sedano
- 100 g d'alga kombu
- 2 l di fondo vegetale
- 1 testa di pesce, da 300 g circa
- 170 g di carcasse di pesce
- 2 scalogni, tritati finemente
- 1 lime, tagliato a fettine