Torta Ahogada

8 porzioni
Tempo di preparazione: 1 ora
Tempo totale: 4 ½ ore

Per il cochinita pibil: 

• 4 kg di spalla di maiale senza ossa 
• 250 g di pasta di achiote
• 500 ml di succo d’arancia più un’arancia
• 250 ml di succo di lime fresco
• 40 g di sale
• 10 spicchi d’aglio
• ½ cipolla bionda
• olio di semi
• 6 foglie di banana
• 1 cucchiaio di origano secco

Per il caldo de tomate: 

• 10 grani di pepe nero
• 5 pomodori datterini
• 4 spicchi d’aglio, sbucciati
• 2 foglie d’alloro
• 2 peperoncini guajillo, puliti e senza semi
• 1 peperoncino chipotle in salsa adobo
• ½ cipolla bionda, in quarti
• 1 cucchiaio di sale
  Per le cipolle sottaceto:
• 1 white onion, thinly sliced
• ½ cup|125 ml lime juice 
• ¼ cup|60 ml white vinegar 
• 2 tablespoons kosher salt  

Per la torta:

• 8 pan telera 
• maionese
• 4 pomodorini, finemente affettati
• 2 avocado, tagliati a metà, sbucciati e senza seme, finemente affettati
• ½ caspo di lattuga Iceberg , finemente affettato (circa 280 g)
• 140 g di jalapeno sottaceto, finemente affettati
• ½ mazzetto di coriandolo
• crema Mexicana per servire

1. Taglia il maiale in cubi di circa 227 g (circa 8 cm).
2. Metti la pasta di achiote, il succo di arancia e quello di lime, sale, aglio e cipolla in un mixer e riduci in purea. Versa sopra il maiale e copri. Lascia il maiale in frigorifero per almeno 4-8 ore o anche tutta la notte.
3. Scalda il forno a 175°C- Scalda l’olio in una padella poi mettici dentro due foglie di banana in verticale. Mettici sopra 3 foglie di banana in senso orizzontale. Le foglie di banana aiuteranno a coprire e avvolgere il maiale.
4. Metti il maiale e la sua marinatura sopra le foglie di banana e spolvera con l’origano. Taglia l’arancia a metà e prima poi spremi il succo poi aggiungi l’intera arancia. Ripiega le foglie di banana sul maiale e metti un’altra foglia di banana sopra per assicurarti che la carne sia ben sigillata. Copri con alluminio per assicurarti che le foglie di banana non brucino. Cuoci per circa 4 ore. Lascia scoperto per gli ultimi 15-20 minuti per assicurarti che in cima sia croccante. Mantieni caldo.
5. Nel frattempo prepara il caldo de tomate. Porta 1 litro d’acqua a ebollizione in una pentola a fuoco medio. Aggiungi grani di pepe, pomodori, aglio, foglie di alloro, chipotle, guajillo e cipolla e lascia cuocere finché il tutto non si è ammorbidito — circa 10 minuti. Lascia riposare gli ingredienti per 2-4 ore poi, usando un mestolo traforato, mettili in un mixer con il sale e tutto il liquido di cottura. Riduci in purea poi passa in un colino. Scalda il consomme a fuoco medio fino a farlo arrivare alla consistenza desiderata — circa 15 minuti.
6. Copri le cipolle con 250 ml di acqua bollente in una ciotola grande. Aggiungi succo di lime, aceto e sale e lascia riposare per almeno 30 minuti.
7. Per servire spalma un po’ di maionese dentro il panino. Scalda una padella antiaderente a fuoco medio e cuoci finché non è ben tostato dentro — circa 3 minuti.
8. Spalma altra maionese dentro il pane e sistema sulla fetta di sotto del pane avocado e un po’ di lattuga. Aggiungi un po’ del maiale, jalapeño sottaceto e qualche rametto di coriandolo. Mettici sopra un’altra fetta e sistema in un piatto. Versa 160 ml del caldo sul panino. Finisci con un po’ di crema e di cipolla.

Questa ricetta è stata originariamente pubblicata su MUNCHIES US.