Mousse vegana al cioccolato

Porzioni: 8
Preparazione: 15 minuti
Tempo totale: 5 ore

• 175 g di cioccolato semi-fondente, vegano o normale, a pezzetti
• 160 g di burro, vegano o normale, a pezzettini
• 152 g di zucchero semolato
• 30 ml di caffè, raffreddato
• 2 cucchiai di rum
• Acqua di una confezione di ceci non salati
• 1/2 cucchiaino di cremortartaro
• sale
• 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
• Lamponi
• Mandorle tostate a scaglie o noci a pezzi, per decorare

1. Riempi una ciotola grande di acqua ghiacciata.

2. Metti una ciotola media sopra una pentola di acqua in leggera ebollizione. Aggiungi cioccolato, burro, zucchero (tranne un cucchiaino), caffè e rum. Mescola finché il tutto non è liscio. Togli dal fuoco e metti dentro la ciotola di acqua ghiacciata. Sbatti finché il composto non è freddo e solido.

3. Metti l'aquafaba in un mixer con una frusta a filo (o con un mixer elettrico a mano, in una ciotola profonda). Monta a velocità medio-alta finché il composto non è spumoso, poi aggiungi cremortartaro e sale e continua a montare finché l'aquafaba non inizia a solidificarsi. Aggiungi il restante cucchiaino di zucchero e continua finché il tutto non è montato a neve poi aggiungi la vaniglia.

4. Metti un terzo dell'aquafaba, mescola e poi procedi con il resto, finché non si è ben incorporata. Attenzione. a non mescolarla troppo o perderà volume.

5. Trasferisci la mousse in una ciotola grande o dividila in 8 ciotoline. Coprila con la pellicola di plastica e mettila in frigorifero finché non si solidifica - almeno 4 ore. Togli la mousse dal frigorifero almeno 30 minuti prima di servirla in modo da ammorbidirla un po'. Decora con i lamponi e le mandorle tostate e servila.

NOTA DELL'AUTORE: Questa ricetta è stata ristampata con il permesso di Cool Beans: The Ultimate Guide to Cooking with the World's Most Versatile Plant-Based Protein.

Questo articolo è originariamente apparso su VICE US.