Zuppa Tom Yum con Noodles

4 porzioni
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo totale: 45 minuti

Per il brodo:

• 8 peperoncini “a volo d’uccello”, schiacciati
• 1 pezzo di galanga da circa 2,5 cm, puliti
• 8 foglie di makrut lime
• 8 cipollotti, puliti
• 4 lemongrass, tagliati in pezzi di 5 cm, puliti
• 8 gamberi, puliti, con la testa
  
  Per il condimento:
  
• 177 ml do fish sauce 
• 177 ml di succo di lime fresco
• 125 ml di half and half
• 70 g di marmellata di peperoncino
• 60 g di zucchero semolato
• 1 pizzico di sale
  
  Per i noodles:

• 4 confezioni di glass noodles
• 200 g di calamari, tagliati a pezzi di 5 cm
• 16 funghi champignon
• 12 cozze
• coriandolo, finemente affettato

1. Prepara il brodo. Metti galanga, cipollotti, lemongrass e 1650 ml d’acqua a bollire in una grande pentola. Abbassa la fiamma per mantenere il bollore e cuoci per 10 minuti. Aggiungi le teste di gambero e cuoci altri 15 minuti poi aggiungi le foglie di makrut lime e i peperoncini. Filtra lasciando da parte i pezzi solidi. Metti il brodo nella pentola e porta a lieve bollore.
2. Porta una grande pentola d’acqua a ebollizione. Aggiungi i glass noodles e togli dal calore. Lascia riposare finché non si ammorbidiscono - circa 30 secondi. Scola e metti da parte.
3. Nel frattempo aggiungi il condimento a seconda del tuo gusto poi versa dentro calamari, funghi, cozze e gamberi. Fai sobbollire finché le cozze non si sono aperte - circa 3 minuti. Aggiungi i glass noodles e assaggia: la zuppa dovrebbe essere salata, acida e piccante. Dividi la zuppa nelle ciotole e aggiungi il coriandolo.

Questa ricetta è stata originariamente pubblicata su MUNCHIES US.