Foto di Farideh Sadeghin
6 porzioni
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo totale: 1 ora e 15 minutiPer il ripieno:Per il cornbread:
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo totale: 1 ora e 15 minuti
Ingredienti
- 3 cucchiai di olio di semi
- 680 g di maiale macinato
- 3 peperoncini poblano
- 1 cipolla bionda, sminuzzata
- 3 cucchiai di epazote, grossolanamente sminuzzato
- 3 spicchi d’aglio, sminuzzati
- 1 ½ cucchiaino di origano messicano
- 1 cucchiaino di chipotle in polvere
- 3 pannocchie di mais, i chicchi
- 1 cucchiaio di amido di mais
- 250 ml di brodo di manzo
- sale e pepe nero macinato fresco
- 250 ml di salsa
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- 30 g di burro non salato sciolto più altro per ungere
- 125 ml di latte intero
- 1 uovo grande
- 150 g di farina di mais
- 85 g di farina
- 65 g di zucchero semolato
- 2 cucchiaini di lievito in polvere
- 1 cucchiaino di sale
- 60 g di formaggio tipo cheddar grattugiato
- 60 g di formaggio tipo Monterey Jack grattugiato
Procedimento
- Prepara il ripieno. Scalda l’olio in una padella grande a fuoco medio-alto. Aggiungi il maiale e cuoci, mescolando e rompendo la carne con un cucchiaio di legno, finché non è completamente marrone - 8 o 9 minuti. Aggiungi peperone e cipolla e cuoci finché non è morbido - circa 5 minuti. Aggiungi epazote e aglio e cuoci finché non diventa fragrante - 1 altro minuto. Aggiungi origano, chipotle e mais e cuoci un altro minuto. Metti amido di mais e 2 cucchiai di brodo in una ciotola piccola e poi versa in padella con il resto del brodo e la salsa. Porta a ebollizione poi abbassa la fiamma per mantenere il bollore e fai addensare - circa 4 minuti. Aggiusta di sale e pepe e metti da parte per far raffreddare.
- Prepara il cornbread. Scalda il forno a 190°C. Ungi una teglia rotonda di 20 cm di diametro con del burro e metti da parte. In una ciotolina sbatti insieme burro, latte e uova. In un’altra ciotola sbatti amido di mais, farina, zucchero, lievito, sale e metà di ogni formaggio. Aggiungi gli ingredienti umidi a quelli secchi.
- Versa il ripieno in padella e poi spargici sopra l’amido di mais in uno strato uniforme. Spolvera i restanti formaggi in cima e cuoci finché il cornbread non è dorato in cima e uno stuzzicadenti, inserito dentro, esce pulito - circa 35 minuti. Lascia riposare 30 minuti prima di servire.