Panino con pollo croccante al sesamo

Porzioni: 6
Preparazione: 20 minuti
Tempo totale: 45 minuti

Per la maionese al coriandolo:

• 80 g di foglie di coriandolo
• 250 ml di olio di semi
• 1 g di aceto bianco
• 2 g di senape di Digione
• 2 g di sale
• 1 tuorlo grande

Per il pollo:

• 4 cosce di pollo, senza ossa e senza pollo
• sale e pepe nero macinato fresco
• 40 g di farina
• 2 uova grandi, sbattute
• 45 g di briciole Panko
• 1 cucchiaio di semi di sesamo bianco
• 250 ml di olio di canola

Per il panino:

• 3 cetrioli, schiacciati
• 90 g di cavolo rosso finemente affettato
• 6 g di sale
• 6 ml di aceto bianco
• 6 ml di aceto al peperoncino
• 6 ml di olio al sesamo
• 5 g di peperoncino
• 1 spicchio d'aglio, sminuzzato
• 2 scalogni, finemente affettati
• 4 panini al sesamo

1. Prepara la maionese. Frulla coriandolo e olio finché il tutto non è liscio. Mettilo in un panno umido dentro un colino a maglie fini, sistemato sopra una ciotola, e lascia in frigorifero tutta la notte. Il giorno seguenti togli gli scarti e lascia l'olio. Dovresti ottenerne 125 ml.

2. Metti aceto, senape, sale e tuorlo d'uovo in una ciotolina. Aggiungici lentamente dentro l'olio al coriandolo finché non è emulsionato. Copri e lascia in frigorifero finché non è pronto per essere utilizzato.

3. Cuoci il pollo. Condiscilo con sale e pepe. Metti farina e uova in due ciotole. Metti il panko in una terza insieme ai semi di sesamo. Copri ogni coscia di pollo con la farina, poi con le uova, poi con il mix di panko.

4. Scalda l'olio in una padella a fuoco medio. Cuoci il pollo, girandolo una volta, finché non è dorato da entrambe le parti e completamente cotto - 6 o 7 minuti. Sistema su un vassoio e aggiusta di sale. Mantieni caldo.

5. Prepara il panino. Condisci cavolo e cetrioli con il sale e lasciali riposare per 5 minuti, poi aggiungi aceto, olio al peperoncino, olio al sesamo, fiocchi di peperoncino, aglio e scalogno.

6. Tosta i panini. Spalma la maionese al coriandolo sopra ogni fetta. Mettici sopra una coscia di pollo, l'insalata di cavolo e il cetriolo, e poi l'altra fetta. Goditelo.

Questo articolo è originariamente apparso su VICE US.