Non badate però all'aspetto che definirei ormai retrò, bensì concentratevi sulla sostanza. Christian, infatti, negli anni non si è accontentato di creare un menu con pizze dai gusti più classici, anzi, ha voluto sperimentare con ingredienti più inaspettati. Ci spiega: "Tutte le pizze sono fatte con impasti lievitati dalle 24 alle 96 ore e conditi con ingredienti di qualità da tutta Italia. Anche se sono cresciuto facendo la pizza a schiaffo - quella napoletana - con lievito di birra, gli impasti delle mie pizze sono fatte con lievito madre rinfrescato"."Anche se sono cresciuto facendo la pizza a schiaffo - quella napoletana - con lievito di birra, gli impasti delle mie pizze sono fatte con lievito madre rinfrescato"
"La tipologia dei pomodori cambia in base alla disponibilità stagionale e ognuno equilibra i sapori apportando più o meno acidità e dolcezza. Ho scelto d'includere anche l'antico pomodoro napoletano, che fu scartato dalla grande industria per la sua pelle troppo sottile e delicata"
"Questo è anche un ristorante di pesce, volevo mettere il pesce sulla pizza avendone cura e valorizzandolo"
"Con questa pizza a 18 anni ho partecipato al Campionato europeo della Pizza, volevo stupire tutti, l'ho condita con formaggi della Valtellina - quelli utilizzati per i Pizzocheri - carpaccio di polenta tagliato a fette sottili e pomodoro. Una pizza dai sapori nordici che mi fecce vincere. Negli anni con l'esperienza l'ho migliorata, per esempio togliendo il pomodoro".