Non provate ad accompagnare i vostri amici nell&#x2019;universo &#x201c;Gourmandia&#x201d; dopo Mezzanotte. Il tentativo sarebbe fallimentare. Meglio aprire il frigo, mettere sul fornello una pentola piena d&#x2019;acqua e cucinare (possibilmente con una sola mano, ché spero nell&#x2019;altra ci sia una bottiglia di birra).

*   400 g di Spaghettoni 400 g
*   3 cucchiai colmi di doppio concentrato di pomodoro
*   180 g di Pancetta tesa affumicata
*   2 cipolle dorate (grandi)
*   1 spicchio di aglio rosso
*   una manciata di prezzemolo tritato
*   una manciata erba cipollina tritata
*   1/2 bicchiere vodka (o altro super alcolico disponibile in casa)
*   200 ml panna fresca
*   olio, sale, pepe nero q. b.

Tritare finemente l&#x2019;aglio e la cipolla e fare un soffritto in una padella con olio.

Dopo qualche minuto aggiungere la pancetta tesa tagliata a cubetti (non troppo grandi) e sfumare con la metà della vodka.

A questo punto, versare la panna e il doppio concentrato di pomodoro.

Mischiare il tutto a fuoco dolce e spegnere il fuoco quando il tutto avrà iniziato a sobbollire.

Cuocere la pasta e scolarla (almeno) due minuti prima del tempo di cottura previsto sulla confezione.

Accendere di nuovo il fuoco e mettere gli spaghettoni nella padella.

Iniziare a mantecare e spingersi con la cremosità a proprio piacimento.

Aggiustare di sale. Aggiungere, a questo punto, il prezzemolo, l&#x2019;erba cipollina ed il pepe nero.

**Sarah Cicolini chef di [Santo Palato](https://www.facebook.com/santopalatoroma/)**

Quanti di noi, almeno una volta nella vita, tornati a casa dopo una serata ad alto tasso alcolico, hanno provato a mettere su una ricca spaghettata (con risultati più o meno soddisfacenti)? Tutti, credo. **La spaghettata di mezzanotte resta, a mio parere, uno dei piatti più intimi e più immaginifici, se è vero - come credo - che la cucina è memoria.**

FYI.

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Spaghettata di Mezzanotte

Ingredienti per 4 persone

Procedimento

Sulla Spagettata di Mezzanotte