Doro Wat, stufato etiope di pollo

4 o 6 porzioni
Tempo di preparazione: 2 ore
Tempo totale: 2 ½ ore

• 3 cosce di pollo, con le ossa, senza pelle
• 3 fusi di pollo, con le ossa, senza pelle
• 2 limoni
• 4 cipolle rosse grandi, finemente affettate
• 8 spicchi d’aglio, sbucciate e grossolanamente affettate
• 1 pezzo di zenzero (5 cm), sbucciato e grossolanamente affettato
• 1 cucchiaio di olio di semi
• 35 g di berbere
• 1 cucchiaino di cardamomo macinato
• 45 g di niter kibbeh ghee (burro chiarificato etiope)
• 5 uova grandi
• mekelesha
• sale
• injera

1. Immergi il pollo in 950 ml d’acqua. Strizzaci dentro il succo dei limoni e lascialo in ammollo per 30 minuti, poi scolalo e asciugalo bene. Usando la punta del coltello punzecchialo un po’ in modo che cuocendosi assorba meglio i sapori. Lascia in frigorifero finché devi usarlo.
2. Nel frattempo scalda una padella a fuoco medio-basso (ancora niente olio!). Aggiungi le cipolle e cuoci, mescolando spesso, finché non sono ben caramellate — circa 1 ora e 30 minuti.
3. Trita aglio e zenzero in un mixer (potresti dover aggiungere un cucchiaio d’olio per aiutarti) e versali in padella. Fai andare per circa 3 minuti poi aggiungi burro, berbere e cardamomo e cuoci per altri 5 minuti. Aggiungi il pollo e 250 ml d’acqua. Cuoci, coprendolo e mescolandolo di quando in quando, per altri 30 minuti.
4. Porta un pentolino d’acqua a ebollizione e aggiungi le uova. Cuoci 10 minuti poi scola e metti le uova sotto acqua ghiacciata finché non riesci a sbucciarle. Sbuccia le uova e punzecchiale poi mettile nella padella insieme con il mekelesha. Aggiusta di sale e cuoci per altri 10 minuti poi servi con l’injera.
   
   Questa ricetta è stata originariamente pubblicata su MUNCHIES US.