Chimichanga di maiale, cheddar e tomatillo

16 porzioni
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo totale: 3 ore e 45 minuti

• 920 g di spalla di maiale
• sale
• 475 ml di salsa tomatillo
• 200 g di panna acida
• 16 tortilla da 15 cm di diametro
• 225 g di formaggio cheddar grattugiato
  spicchi di lime

1. Cuoci il maiale. Scalda il forno a 160°C. Sala il maiale a piacimento. Metti in una teglia e copri con alluminio. Arrostisci per 3 ore o finché, infilzandolo con una forchetta, è morbido. Metti da parte finché non si è raffreddato abbastanza da maneggiarlo poi taglia la carne e mettila in una ciotola grande. Aggiungi metà della salsa e mescola.
2. Prepara la crema di tomatillo. In una ciotola mescola il resto della salsa con la panna acida.
3. Metti insieme le chimichanga. Stendi 1 tortilla su una superficie da lavoro. Metti 2 cucchiai di formaggio nel mezzo e sopra il maiale. Arrotola e chiudi con uno stuzzicadenti.
4. Scalda 5 cm d’olio in una padella finché il termometro non raggiunge 175°C. Friggi le chimichanga finché non diventano marrone-dorato, 2 o 3 minuti. Usando un mestolo traforato sposta su un piatto ricoperto di carta da forno e aggiusta di sale. Togli gli stuzzicadenti e servi con la salsa e gli spicchi di lime.

Questa ricetta è stata originariamente pubblicata su MUNCHIES US.