Riso fritto con pesce

Procedimento: 2-4
Preparazione: 15 minuti
Totale: 25 minuti

• 40,9 g di olio di semi
• Cipolla rossa sminuzzata
• 6 spicchi d'aglio, sminuzzati
• 3 acciughe, spezzettate
• Sale e pepe nero fresco macinato
• 3 uova, leggermente sbattute
• 1/2 orata, senza lische e senza pelle (circa 225 g)
• 1 cucchiaino di peperoncino
• 1/2 jalapeño, senza semi, spezzettato
• 450 g di riso bianco
• 2 cucchiai di fish sauce
• 2 cucchiai di coriandolo spezzettato
• Bottarga (opzionale)
• 2 scalogni, finemente affettati
• Aglio croccante

1. Scalda l'olio in una padella grande a fuoco medio-alto. Aggiungi cipolla, aglio e acciughe e condisci con sale e pepe. Cuoci finché non è dorato, tre minuti, poi, usando un mestolo traforato, trasferisci su un vassoio.

2. Aggiungi le uova e condisci con il sale. Cuoci, rompendole, finché non iniziano a solidificarsi, 1-2 minuti, poi aggiungi il pesce. Cuoci, mescolando per combinare, poi aggiungi il mix di cipolla, il peperoncino in polvere e lo jalapeño. Mescola bene, poi aggiungi il riso rimanente. Mescola per combinare e scalda completamente, circa 5 minuti. Poi condisci con il sale, la fish sauce e il pepe nero. Aggiungi il coriandolo e trasferisci in una ciotola. Decora con gli scalogni e le cipolle croccanti e grattugiaci sopra la bottarga.

Questo articolo è originariamente apparso su Munchies US.